Картофельный гратен — это классика французской кухни, которая покоряет сердца своим нежным вкусом и аппетитным видом. Добавление свежих овощей делает его еще более полезным и разнообразным. Этот рецепт проверен временем и станет настоящим украшением вашего стола.
Ингредиенты
Основные:
Картофель: 800 г (желательно крахмалистых сортов)
Лук репчатый: 1 шт. (средний)
Морковь: 1 шт. (средняя)
Кабачок или цукини: 1 шт. (небольшой)
Сливки (20-30% жирности): 400 мл
Молоко: 100 мл
Сыр твердый (например, Грюйер, Чеддер или Гауда): 150 г
Чеснок: 2-3 зубчика
Оливковое масло или сливочное масло: для смазывания формы
Соль: по вкусу
Черный молотый перец: по вкусу
Мускатный орех (тертый): щепотка (по желанию)
Приготовление
Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками (примерно 2-3 мм). Лучше всего использовать мандолину или острый нож. Чтобы картофель не окислился, поместите его в холодную воду. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими кружочками, а кабачок нарежьте тонкими полукольцами или кружочками. Чеснок мелко порубите.
Подготовка сыра: Сыр натрите на крупной терке.
Сборка гратена: Форму для запекания (керамическую или стеклянную) обильно смажьте сливочным или оливковым маслом. Если используете чеснок, натрите им дно формы для дополнительного аромата.
Выкладывание слоев: На дно формы выложите примерно половину нарезанного картофеля, стараясь уложить кружочки внахлест. Посолите и поперчите. Затем равномерно распределите слой лука, моркови и кабачка. Снова немного посолите и поперчите. Выложите оставшийся картофель, также уложив его плотно и внахлест. Вновь посолите и поперчите.
Приготовление заливки: В отдельной миске смешайте сливки и молоко. Добавьте измельченный чеснок, щепотку мускатного ореха (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте.
Заливка и сыр: Равномерно залейте овощи сливочно-молочной смесью. Сверху посыпьте половиной натертого сыра.
Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Накройте форму фольгой (блестящей стороной вниз) и поставьте в разогретую духовку на 40-50 минут.
Золотистая корочка: По истечении указанного времени аккуратно снимите фольгу. Посыпьте гратен оставшимся сыром. Верните блюдо в духовку еще на 15-20 минут, или пока сыр не расплавится и не образуется аппетитная золотистая корочка.
Подача: Готовый гратен достаньте из духовки и дайте ему немного постоять (5-10 минут) перед подачей. Это позволит соусу немного загустеть, и блюдо будет легче нарезать. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
Советы и вариации:
Дополнительные овощи: Вы можете добавить другие овощи по вашему вкусу, например, брокколи, цветную капусту, сладкий перец или помидоры.
Зелень: Перед подачей можно посыпать гратен свежей рубленой зеленью (петрушкой, укропом, зеленым луком).
Сливочный вкус: Для более насыщенного сливочного вкуса можно заменить часть молока или сливок на сметану.
Аромат: Экспериментируйте с травами. Хорошо подойдут тимьян, розмарин или орегано.
