Ингредиенты:
- Картофель: 1 кг (среднего размера, sebaiknya крахмалистых сортов)
- Сливки: 500 мл (жирность 20-33%)
- Молоко: 200 мл (по желанию, для более легкой текстуры)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Сливочное масло: 30-50 г (для смазывания формы и добавления в соус)
- Твердый сыр: 100-150 г (например, пармезан, грюйер или нейтральный полутвердый сыр, тертый)
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Мускатный орех: щепотка (свеженатертый, опционально)
- Свежая зелень (петрушка, тимьян): для подачи (опционально)
Оборудование:
- Острый нож или мандолина
- Форма для запекания (керамическая, стеклянная или металлическая)
- Большая миска
- Кастрюля или соусник
Пошаговый рецепт:
- Подготовка картофеля: Картофель тщательно вымойте, очистите от кожуры. Нарежьте его очень тонкими кружочками (толщиной 2-3 мм). Для идеально ровных ломтиков рекомендуется использовать мандолину или очень острый нож. Важно, чтобы ломтики были одинаковой толщины, иначе они приготовятся неравномерно.
- Подготовка формы: Форму для запекания щедро смажьте сливочным маслом. Если вы любите выраженный чесночный аромат, натрите стенки формы разрезанным зубчиком чеснока.
- Подготовка сливочного соуса: В кастрюле или соуснике смешайте сливки и молоко (если используете). Добавьте измельченные зубчики чеснока (можно пропустить через пресс или мелко нарезать). Поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня. Приправьте солью, черным молотым перцем и щепоткой мускатного ореха. Добавьте половину тертого сыра и размешайте до его растворения (если хотите более густой соус, можно загустить его, добавив 1-2 столовые ложки муки, предварительно обжаренной на сливочном масле до золотистого цвета, но это необязательно).
- Укладка картофеля: Выложите половину нарезанного картофеля в подготовленную форму, стараясь уложить ломтики внахлест, формируя ровные слои. Посолите и поперчите каждый слой.
- Заливка и укладка второго слоя: Равномерно залейте картофель половиной сливочного соуса. Затем выложите оставшийся картофель, снова посолите и поперчите.
- Финальная заливка и сыр: Залейте картофель оставшимся сливочным соусом. Убедитесь, что все ломтики картофеля погружены в жидкость. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром. Для более нежной корочки можно добавить несколько кусочков сливочного масла.
- Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с гратеном в разогретую духовку. Запекайте примерно 40-60 минут. Время приготовления зависит от толщины нарезки картофеля и особенностей вашей духовки. Гратен готов, когда картофель станет мягким (проверьте вилкой) и сверху образуется аппетитная золотистая корочка.
- Настаивание и подача: Готовый гратен достаньте из духовки и дайте ему немного настояться (5-10 минут) перед подачей. Это позволит соусу немного загустеть, и гратен будет легче нарезать. При подаче можно украсить свежей зеленью.
«Идеальный картофельный гратен — это симфония текстур: нежный, почти тающий картофель, обволакивающий сливочный соус и хрустящая сырная корочка.»
Секреты идеального гратена:
- Выбор картофеля: Используйте крахмалистые сорта картофеля, такие как «Рассет», «Айдахо» или местные сорта с высоким содержанием крахмала. Они лучше впитывают соус и делают блюдо более нежным.
- Тонкая нарезка: Чем тоньше и равномернее нарезаны ломтики картофеля, тем быстрее и лучше они приготовятся, а также тем более аппетитным будет вид гратена.
- Не пересолите: Помните, что сыр часто бывает соленым, поэтому солите соус умеренно, ориентируясь на свой вкус.
- Температура запекания: Не ставьте слишком высокую температуру, иначе верх может сгореть, а картофель внутри останется сырым. 180°C — оптимальная температура.
- Время отдыха: Не пропускайте этап настаивания. Это поможет гратену «схватиться», и его будет легче подавать.
- Вариации: Экспериментируйте с добавлением лука (тонко нарезанного и уложенного между слоями картофеля), различных трав (тимьян, розмарин) или даже небольшого количества бекона для придания пикантности.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
