Картофельный суп с грибными ушками — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус картофеля и ароматную грибную начинку в виде пельменей. Это сытный и уютный суп, идеальный для осенне-зимнего сезона. Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления — около 1 часа 30 минут. Грибные ушки добавляют супу особый шарм, делая его похожим на польский или украинский борщ, но с картофельной основой.
Ингредиенты
Для теста ушек:
200 г пшеничной муки высшего сорта
1 яйцо
50–70 мл воды (холодной)
Щепотка соли
Для грибной начинки:
200 г свежих грибов (лисички, шампиньоны или белые)
1 средняя луковица
1–2 зубчика чеснока
1 ст. л. сливочного масла
Соль, перец по вкусу
Зелень (укроп или петрушка) — опционально
Для супа:
4–5 средних картофелин (около 500 г)
1 луковица
1 морковь
1,5 л куриного или овощного бульона
2 ст. л. растительного масла
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Сметана для подачи (опционально)
Приготовление
Шаг 1: Готовим начинку для ушек
Очистите и мелко нарежьте грибы, лук и чеснок. На сливочном масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте на среднем огне 10–15 минут, пока не выпарится вся жидкость. Посолите, поперчите и остудите. Если хотите, добавьте измельченную зелень.
Шаг 2: Замешиваем тесто
В миске смешайте муку с солью, добавьте яйцо и постепенно влейте воду. Замесите эластичное тесто (не липкое). Если нужно, добавьте еще немного муки. Заверните в пленку и дайте отдохнуть 20–30 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 2 мм).
Вырежьте кружки диаметром 5–7 см (используйте стакан).
На каждый кружок положите 1 ч. л. грибной начинки, склейте края, формируя ушко или пельмень. Убедитесь, что края плотно прижаты, чтобы не раскрылись при варке.
Шаг 3: Варим ушки
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите ушки порциями (чтобы не слиплись) и варите 5–7 минут после всплытия. Откиньте на дуршлаг и слегка сбрызните маслом, чтобы не прилипли.
Шаг 4: Готовим суп
Очистите и нарежьте картофель кубиками. Лук и морковь мелко порубите.
На растительном масле обжарьте лук и морковь 5 минут до мягкости.
Добавьте бульон, доведите до кипения, положите картофель и варите 15 минут до готовности.
Добавьте вареные ушки, лавровый лист, соль и перец. Проварите еще 5 минут.
Шаг 5: Подача
Снимите суп с огня, дайте настояться 5 минут. Разлейте по тарелкам, добавьте свежую зелень и ложку сметаны. Подавайте горячим с черным хлебом.
Советы по приготовлению
Если нет свежих грибов, используйте сушеные: замочите в теплой воде на 30 минут, отожмите и обжарьте.
Для вегетарианской версии используйте овощной бульон и сливочное масло замените растительным.
Ушки можно приготовить заранее и заморозить — они хорошо хранятся до 2 месяцев.
Суп получается особенно вкусным, если дать ему настояться ночь в холодильнике.
Этот рецепт — простое и вкусное блюдо, которое порадует всю семью. Приятного аппетита!
