Кавказский соус — это пикантная приправа с насыщенным вкусом, которая идеально дополняет шашлык, мясо на гриле, плов или просто свежий хлеб. Заготовка на зиму позволяет сохранить летний аромат овощей и специй. Этот рецепт простой, но результат получается по-настоящему вкусным и острым, как на настоящем кавказском пикнике!
Ингредиенты (на 4-5 литровых банок)
3 кг болгарского перца (красного и зеленого)
1 кг острых зеленых перцев чили (или по вкусу)
1 кг помидоров спелых
500 г репчатого лука
1 головка чеснока (около 100 г)
1 стакан растительного масла
0,5 стакана 9% уксуса
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. хмели-сунели
Свежая кинза или укроп — по вкусу (опционально)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка овощей
Тщательно вымойте все овощи. У болгарского перца удалите семена и плодоножки, нарежьте крупными кусками. Острый перец тоже очистите от семян (если хотите менее острый соус, используйте перчатки). Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками. Лук порежьте четверть кольцами, чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
Шаг 2: Пропарка овощей
В большой кастрюле разогрейте половину растительного масла. Обжарьте лук до золотистости (5-7 минут). Добавьте болгарский перец и острый чили, тушите на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Затем добавьте помидоры и чеснок, продолжайте тушить еще 15 минут под крышкой. Овощи должны дать сок и стать мягкими.
Шаг 3: Пюрирование и специи
Измельчите массу блендером или мясорубкой до желаемой консистенции (гладкой или с кусочками). Переложите обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус, оставшееся масло, кориандр и хмели-сунели. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20-30 минут, помешивая, чтобы соус загустел.
Шаг 4: Разлив по банкам
Стерилизуйте банки и крышки. Горячий соус разлейте по банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
Полезные советы
Регулируйте остроту, уменьшив количество чили или удалив все семена.
Для кавказского акцента добавьте свежую зелень в конце варки.
Соус готов через 2-3 недели, но лучше выдержать месяц для полного раскрытия вкуса.
Используйте для маринадов, супов или как дип для овощей.
Приятного аппетита! Этот соус вернет вас на Кавказ даже зимой.
