Ингредиенты:
- Для теста:
- 200 г рисовой муки
- 150 г сахара (можно использовать тростниковый для более насыщенного вкуса)
- 100 г сливочного масла (комнатной температуры) или кокосового масла для веганского варианта
- 2 крупных куриных яйца (или 2 «льняных яйца» для веганского варианта: 2 ст.л. молотого льна + 6 ст.л. воды, дать настояться 10 минут)
- 120 мл молока (обычного или растительного)
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ½ чайной ложки соды
- Щедрая щепотка соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
- Для ореховой смеси:
- 50 г грецких орехов
- 50 г кешью
- 50 г фундука
- (Орехи можно слегка подсушить на сковороде или в духовке для усиления аромата)
Приготовление:
- Подготовка орехов: Если вы решили подсушить орехи, сделайте это заранее. Грецкие орехи, кешью и фундук крупно порубите ножом. Отложите часть орехов для украшения, если хотите.
- Сухие ингредиенты: В большой миске смешайте рисовую муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Хорошо перемешайте венчиком.
- Влажные ингредиенты: В отдельной миске взбейте размягченное сливочное масло (или кокосовое масло) с сахаром до получения пышной массы. По одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте ванильный экстракт.
- Соединение: Постепенно введите сухую смесь во влажную, чередуя с молоком. Начните и закончите сухими ингредиентами. Перемешивайте до однородности, но не переусердствуйте. Тесто должно получиться густым, но льющимся.
- Добавление орехов: Аккуратно вмешайте большую часть подготовленной ореховой смеси в тесто.
- Выпекание: Форму для кекса (примерно 23×10 см) смажьте маслом и присыпьте рисовой мукой или застелите пергаментной бумагой. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность. Сверху посыпьте оставшимися орехами.
- Температура и время: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте кекс примерно 45-60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить чистой из центра кекса. Если верх начинает слишком быстро подрумяниваться, можно прикрыть его фольгой.
- Охлаждение: Дайте кексу немного остыть в форме (10-15 минут), затем аккуратно извлеките его на решетку и дайте полностью остыть.
Примечания:
— Рисовая мука может давать немного другую текстуру, чем пшеничная. Делайте тесто средней густоты. — Если вы хотите более влажный кекс, можно добавить 1-2 столовые ложки сметаны, йогурта или яблочного пюре. — Экспериментируйте с ореховым ассорти: добавьте миндаль, кедровые орешки или даже семена подсолнечника. — Для придания дополнительного аромата можно добавить цедру лимона или апельсина в тесто. — Этот кекс прекрасно сочетается с чаем, кофе или молоком, а также может стать самостоятельным полезным перекусом.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
