Эти кексы – настоящее наслаждение для сладкоежек! Нежная текстура, легкая кислинка кефира, сладость вишнёвого варенья и приятный хруст орехов делают их идеальным дополнением к чаю или кофе. Рецепт прост в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков.
Ингредиенты:
Кефир (любой жирности) – 250 мл
Яйца куриные – 2 шт.
Сахар – 150-200 г (в зависимости от сладости варенья)
Растительное масло (без запаха) – 100 мл
Мука пшеничная – 250-300 г
Сода пищевая – 1 ч.л. (без горки)
Разрыхлитель – 0.5 ч.л. (по желанию, для большей пышности)
Вишнёвое варенье (густое) – 150-200 г
Грецкие орехи (или другие по вашему вкусу) – 70-100 г
Ванильный сахар или щепотка ванилина – по желанию
Приготовление:
Подготовка сухих ингредиентов: В глубокой миске смешайте муку, соду, разрыхлитель (если используете) и ванильный сахар (если используете). Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом, что сделает кексы более пышными.
Взбивание жидких ингредиентов: В другой миске взбейте яйца с сахаром до получения светлой и пышной массы. Добавьте кефир и растительное масло, перемешайте до однородности.
Соединение ингредиентов: Постепенно введите сухие ингредиенты в жидкие, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой до получения однородного теста без комочков. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Если тесто кажется слишком жидким, добавьте немного муки, если слишком густым – немного кефира.
Добавление варенья и орехов: Орехи предварительно измельчите ножом или измельчителем. Добавьте в тесто вишнёвое варенье и измельченные орехи. Аккуратно перемешайте, чтобы варенье распределилось неравномерно, оставляя небольшие «пятна» – это придаст кексам красивый вид и дополнительный вкус.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Заполните формочки для кексов (бумажные или силиконовые) на 2/3 объема. Если используете металлические формочки, их нужно смазать маслом и присыпать мукой.
Время выпекания: Выпекайте кексы в разогретой духовке в течение 25-35 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера кексов и особенностей вашей духовки. Готовность проверьте деревянной шпажкой: если она выходит из кекса сухой, значит, они готовы.
Охлаждение: Готовые кексы достаньте из духовки и дайте им немного остыть в формах, затем аккуратно извлеките на решетку для полного остывания.
Советы и вариации:
Для придания кексам более насыщенного цвета и аромата можно добавить 1-2 столовые ложки какао-порошка, предварительно уменьшив количество муки.
Вместо вишнёвого варенья можно использовать любое другое густое варенье: малиновое, черничное, сливовое.
Если вы любите более яркий вишнёвый вкус, можно добавить немного вишнёвого экстракта или ликёра в тесто.
Перед подачей кексы можно посыпать сахарной пудрой, украсить шоколадной глазурью или свежими ягодами.
