Кексы на сметане, с абрикосами рецепт

Эти ароматные кексы на сметане с кусочками спелых абрикосов станут прекрасным дополнением к чаю или кофе. Тесто получается невероятно нежным и влажным благодаря сметане, а абрикосы придают приятную кислинку и летнюю свежесть. Рецепт прост в исполнении и не потребует особых кулинарных навыков.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 250 г
Сметана (жирность 15-20%) — 200 г
Сахар — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.
Масло растительное (без запаха) — 80 мл
Абрикосы свежие или консервированные — 200-250 г
Разрыхлитель теста — 1.5 ч.л.
Ванильный сахар — 1 ч.л. (или щепотка ванилина)
Соль — щепотка

Приготовление:

Подготовка формы: Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте формочки для кексов: смажьте маслом и присыпьте мукой, или используйте бумажные капсулы.
Смешивание жидких ингредиентов: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы. Добавьте сметану и растительное масло, перемешайте до однородности.
Добавление сухих ингредиентов: В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли. Постепенно добавьте сухие ингредиенты к жидкой смеси, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком до получения гладкого теста без комочков. Не переусердствуйте с замешиванием.
Подготовка абрикосов: Если используете свежие абрикосы, удалите косточки и нарежьте их небольшими кусочками. Если абрикосы консервированные, слейте сироп и также нарежьте. Можно слегка обвалять кусочки абрикосов в небольшом количестве муки, чтобы они равномернее распределились в тесте и не оседали на дно.
Соединение теста и абрикосов: Аккуратно вмешайте подготовленные абрикосы в тесто.
Выпекание: Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объема. Выпекайте в разогретой духовке 25-35 минут, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки и размера формочек.
Охлаждение: Готовые кексы достаньте из духовки, дайте им немного остыть в формочках, а затем аккуратно извлеките и оставьте на решетке до полного остывания.