Ингредиенты:
- Помидоры (спелые, мясистые) – 2 кг
- Болгарский перец (красный, сладкий) – 500 г
- Лук репчатый – 200 г
- Чеснок – 5-7 зубчиков (или по вкусу)
- Сахар – 150-200 г (в зависимости от сладости помидоров и вашего вкуса)
- Соль – 1-1.5 ст. л. (или по вкусу)
- Уксус (9%) – 80-100 мл
- Перец черный молотый – 1 ч. л. (или по вкусу)
- Кориандр молотый (по желанию) – 0.5 ч. л.
- Острый перец (чили) – 1 шт. (по желанию, для остроты)
Приготовление:
- Подготовка овощей: Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Если кожица толстая, можно сделать надрез крест-накрест, ошпарить кипятком и снять кожицу. Крупные помидоры нарежьте на части. Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножку, нарежьте на кусочки. Лук очистите и нарежьте кубиками. Чеснок очистите. Острый перец (если используете) очистите от семян и мелко нарежьте.
- Варка основы: Сложите нарезанные помидоры, болгарский перец и лук в большую кастрюлю. Добавьте немного воды (около 100 мл), чтобы овощи не пригорали. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Измельчение: Снимите кастрюлю с огня и дайте овощам немного остыть. Измельчите овощную массу блендером до состояния пюре. Для более гладкой консистенции можно протереть через сито, но это необязательно.
- Добавление специй и варка: Верните пюре в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, черный молотый перец, молотый кориандр (если используете), измельченный чеснок и острый перец (если используете). Хорошо перемешайте.
- Уваривание кетчупа: Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, чтобы кетчуп не пригорел. Время варки зависит от желаемой густоты. Обычно это занимает от 1 до 2 часов. Чем дольше варите, тем гуще будет кетчуп.
- Добавление уксуса: За 10-15 минут до конца варки влейте уксус. Перемешайте и продолжайте варить до загустения.
- Подготовка банок: Пока варится кетчуп, стерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом (в духовке, на пару, в микроволновке).
- Розлив и консервация: Горячий кетчуп разлейте по подготовленным стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса используйте самые спелые и ароматные помидоры.
- Не бойтесь экспериментировать со специями: можно добавить гвоздику, паприку, мускатный орех.
- Если хотите более сладкий кетчуп, увеличьте количество сахара.
- Густоту кетчупа регулируйте временем варки.
- Храните готовый кетчуп в прохладном темном месте.
Этот домашний кетчуп станет прекрасным дополнением к вашим любимым блюдам – от пиццы и пасты до мясных изделий и гарниров.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
