Любите добавить пикантности блюдам? Домашний острый кетчуп — это то, что вам нужно! Он не только обладает ярким, насыщенным вкусом, но и позволяет контролировать степень остроты, используя любимые перцы. Забудьте о магазинных аналогах, ведь этот рецепт готовится просто, а результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты
- Помидоры спелые (лучше мясистые сорта) – 1 кг
- Лук репчатый – 1 средняя луковица
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Перец чили свежий (по вкусу, для остроты) – 2-3 шт. (можно регулировать количество и вид)
- Паприка молотая (сладкая) – 1 ст. ложка
- Кориандр молотый – 1 ч. ложка
- Гвоздика молотая – 1/2 ч. ложки (или 2-3 бутона, которые потом удалим)
- Корица молотая – 1/4 ч. ложки (по желанию, для глубины вкуса)
- Уксус (9%) – 2-3 ст. ложки (или по вкусу)
- Сахар – 1-2 ст. ложки (для баланса вкуса)
- Соль – по вкусу (примерно 1-1.5 ч. ложки)
- Черный перец горошком – 5-7 шт. (по желанию, для аромата)
Для более интенсивной остроты можно добавить Халапеньо, Серрано или даже более жгучие перцы. Не забудьте работать с острым перцем в перчатках.
Инструкции по приготовлению
- Подготовка овощей: Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными дольками. Лук очистите и нарежьте четвертинками. Чеснок очистите. Острый перец чили вымойте, удалите плодоножку. Если хотите менее острый кетчуп, удалите семена и перегородки. Нарежьте чили на крупные кусочки.
- Варка основы: В большую кастрюлю выложите нарезанные помидоры, лук, чеснок и острый перец. Добавьте черный перец горошком (если используете). Влейте немного воды (примерно 50-100 мл), чтобы овощи не пригорели.
- Тушение: Доведите овощи до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут, пока помидоры не станут мягкими, а лук и перец не разварятся.
- Измельчение: Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть. Используя погружной блендер, измельчите овощную массу до однородного состояния. Если нет погружного блендера, можно переложить массу в стационарный блендер или протереть через сито для более гладкой текстуры (это придаст кетчупу классическую гладкость, но потребует больше времени).
- Варка кетчупа: Перелейте полученное пюре обратно в кастрюлю. Добавьте молотые специи: паприку, кориандр, гвоздику, корицу (если используете). Добавьте сахар и соль.
- Уваривание: Доведите кетчуп до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите без крышки, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Варите до желаемой густоты. Этот процесс может занять от 30 минут до 1.5 часов, в зависимости от желаемой консистенции. Чем дольше варится кетчуп, тем гуще он становится.
- Завершающий этап: В конце варки добавьте уксус. Перемешайте и проварите еще 5-10 минут. Попробуйте и отрегулируйте вкус, добавив больше соли, сахара, уксуса или остроты по вашему предпочтению.
- Консервация (по желанию): Если вы планируете хранить кетчуп длительное время, разлейте горячий кетчуп в стерилизованные банки или бутылки. Плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Ваш домашний острый кетчуп готов! Он идеально подойдет к мясу, рыбе, пасте, пицце или просто как соус для любимых закусок. Наслаждайтесь ярким и пикантным вкусом, созданным собственными руками!
Храните кетчуп в холодильнике, если вы не консервировали его.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
