Кетчуп со сливами (на зиму) рецепт

Почему стоит приготовить?

Сочетание сладости слив, кислинки томатов и пикантных специй рождает неповторимый вкус, который станет прекрасным дополнением к мясным блюдам, сырам, или просто будет радовать вас на бутербродах зимними вечерами. Этот рецепт отличается простотой приготовления и отличным результатом.

Ингредиенты:

Сливы (без косточек, лучше спелые, с небольшим подкислением) — 1 кг
Помидоры (спелые, мясистые) — 500 г
Лук репчатый — 1 большая головка
Чеснок — 3-4 зубчика (по вкусу)
Сахар — 150-200 г (регулируйте по вкусу, зависит от сладости слив и помидоров)
Уксус (9%) — 50-70 мл (или по вкусу)
Соль — 1-1.5 ст. л.
Корица (молотая) — 0.5 ч. л.
Гвоздика (молотая или бутоны) — 2-3 шт. (или щепотка молотой)
Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
Перец душистый (молотый) — 0.25 ч. л. (по желанию)
Острый перец (чили, свежий или сушеный) — по вкусу (опционально, для пикантности)

Приготовление:

Подготовка овощей и фруктов: Сливы промойте, удалите косточки. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте на дольки. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарубите. Если используете острый перец, очистите его от семян (если нужно) и мелко нарежьте.
Варка основы: В большую кастрюлю сложите сливы, помидоры, нарезанный лук. Добавьте немного воды (около 50 мл), если фрукты и овощи недостаточно сочные. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, помешивая, около 30-40 минут, пока овощи и фрукты не станут мягкими.
Измельчение: Снимите кастрюлю с огня. Дайте смеси немного остыть. Затем измельчите полученную массу с помощью блендера до получения однородного пюре. Если у вас нет блендера, можно протереть через сито, но это займет больше времени.
Добавление специй и уваривание: Верните пюре в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, корицу, гвоздику, черный перец, душистый перец и острый перец (если используете). Тщательно перемешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы кетчуп не пригорел, до желаемой густоты. Обычно это занимает от 40 минут до 1.5 часов. Чем дольше варите, тем гуще будет кетчуп.
Добавление уксуса: В конце варки добавьте уксус, перемешайте и проварите еще 5-7 минут. Уксус не только придает кислинку, но и является консервантом.
Подготовка емкостей: Пока кетчуп варится, займитесь банками. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать (например, в духовке или на пару). Крышки также прокипятить.
Розлив и закатка: Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам, стараясь наполнять их доверху. Плотно закройте стерилизованными крышками.
Охлаждение: Переверните банки горлышком вниз, укутайте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это помогает дополнительно простерилизовать крышки и горлышки банок.

Совет: Плотность кетчупа можно регулировать в процессе варки. Если хотите получить более гладкую текстуру, можно протереть смесь через сито после измельчения блендером. Перед закаткой попробуйте кетчуп на вкус и при необходимости скорректируйте количество сахара, соли или уксуса.