Киевский борщ — это не просто суп, это кулинарная легенда, символ украинской кухни, насыщенный ароматами и вкусами. Его приготовление требует времени и внимания, но результат того стоит. Этот рецепт поможет вам воссоздать аутентичный вкус настоящего киевского борща.
Ингредиенты:
-
- Для бульона:
- 500-700 г говядины на кости (грудинка или ребрышки)
- 2.5-3 л воды
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 лавровых листа
- 5-7 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- Для заправки:
- 300-400 г белокочанной капусты
- 2-3 средних свеклы
- 2 средних картофелины
- 1 большая луковица
- 1 большая морковь
- 2-3 ст. л. томатной пасты
- 1-2 ст. л. уксуса (9%) или лимонного сока
- 1-2 зубчика чеснока
- 2-3 ст. л. растительного масла
- Сахар по вкусу (опционально)
- Зелень (укроп, петрушка) для подачи
- Сметана для подачи
Пошаговый Рецепт:
- Приготовление бульона: Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Слейте первую воду, промойте мясо и кастрюлю. Снова залейте мясо свежей водой, добавьте целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до готовности мяса. В конце посолите бульон. Готовое мясо выньте, процедите бульон. Мясо остудите и нарежьте порционными кусочками.
- Подготовка овощей: Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Приготовление зажарки (пассеровки): В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут.
- Тушение свеклы: К луку и моркови добавьте натертую свеклу. Влейте уксус (или лимонный сок) – это поможет сохранить яркий цвет свеклы. Тушите на среднем огне, помешивая, около 10-15 минут. Добавьте томатную пасту, немного сахара (если используете), перемешайте и тушите еще 5 минут. Если масса получается слишком густой, можно добавить немного бульона.
- Варка борща: В процеженный кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Через 10 минут добавьте нашинкованную капусту. Варите около 10-15 минут, до полуготовности овощей.
- Соединение ингредиентов: Добавьте в кастрюлю тушеную свеклу с овощами. Перемешайте. Добавьте нарезанное мясо. Варите борщ еще 5-7 минут на медленном огне.
- Финальные штрихи: В самом конце добавьте мелко нарубленный чеснок. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. Дайте борщу настояться под крышкой минимум 15-20 минут (а лучше дольше) перед подачей.
- Подача: Разлейте горячий борщ по тарелкам, добавьте сметану и свежую зелень.
Совет: Традиционно в киевский борщ иногда добавляют кусочки сала, перетертого с чесноком, за несколько минут до готовности. Это придает борщу особый аромат и пикантность.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
