Ингредиенты
Для теста:
- 200 г муки
- 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1-2 ст. л. ледяной воды
- Щепотка соли
Для начинки:
- 300 г шампиньонов (или других любимых грибов), нарезанных
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 200 г бекона или копченой грудинки, нарезанной кубиками (опционально)
- 200 мл сливок (20-33%)
- 2 крупных яйца
- 150 г тертого сыра (грюйер, эмменталь или смесь с чеддером)
- 2 ст. л. растительного масла для жарки
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Мускатный орех (щепотка)
Приготовление
- Подготовка теста: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте кубики холодного сливочного масла и растирайте руками или с помощью кухонного комбайна до образования мелкой крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнет собираться в шар. Не месите долго. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Подготовка формы: Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте охлажденное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм. Аккуратно выложите тесто в разъемную форму для выпечки (диаметром 22-24 см), формируя бортики. Наколите дно теста вилкой.
- Предварительное выпекание коржа: Застелите тесто пергаментной бумагой и насыпьте груз (например, фасоль или специальные шарики для выпечки). Выпекайте корж в разогретой духовке 15 минут. Затем снимите пергамент с грузом и выпекайте еще 5-7 минут до легкого золотистого цвета.
- Подготовка грибной начинки: Пока выпекается корж, разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте бекон (если используете) до хрустящей корочки, затем выньте его из сковороды. На вытопившемся жире (или добавьте еще немного масла, если нужно) обжарьте лук до прозрачности. Добавьте нарезанные грибы и жарьте, пока из них не выпарится вся жидкость и они не станут золотистыми. Посолите и поперчите по вкусу.
- Приготовление заливки: В миске взбейте яйца со сливками. Добавьте соль, свежемолотый черный перец и щепотку мускатного ореха.
- Сборка киша: На дно слегка запеченного коржа равномерно распределите обжаренные грибы с луком и бекон (если использовали). Посыпьте половиной тертого сыра.
- Заполнение и выпекание: Равномерно залейте начинку яично-сливочной смесью. Сверху посыпьте оставшимся сыром.
- Финальное выпекание: Аккуратно поместите киш в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 30-40 минут, или пока начинка не схватится и верх не станет золотисто-коричневым.
- Подача: Дайте кишу немного остыть в форме перед тем, как аккуратно снять бортик. Подавайте теплым, возможно, с легким салатом.
Этот киш Лорен с грибами и сыром – прекрасное блюдо, которое легко адаптировать. Смело экспериментируйте с видами сыра и добавлением других овощей, например, шпината или лука-порея. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
/https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/67/3fbe4e8c732ae278da306bc0bb80fe80.jpg)
