Ингредиенты:
- Квашеная капуста – 500 г (можно использовать вместе с рассолом)
- Говядина или свинина на кости – 300-400 г
- Картофель – 3-4 шт. среднего размера
- Морковь – 1 шт. среднего размера
- Лук репчатый – 1 шт. среднего размера
- Корень петрушки или сельдерея – небольшой кусочек (по желанию)
- Томатная паста – 1-2 ст. л.
- Лавровый лист – 1-2 шт.
- Перец горошком – 5-7 шт.
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Сметана – для подачи
Приготовление:
- Приготовление бульона: Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой (около 2-2.5 литров), доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите бульон на медленном огне до готовности мяса (около 1.5-2 часов). Готовое мясо выньте, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.
- Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Корень петрушки или сельдерея (если используете) также натрите или мелко нарежьте.
- Тушение капусты: Квашеную капусту, если она очень кислая, можно промыть холодной водой. Жидкость от капусты (рассол) сохраните. Выложите капусту в сотейник или глубокую сковороду, добавьте немного бульона или воды, тушите на медленном огне под крышкой около 30-40 минут.
- Обжарка овощей: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте тертую морковь и коренья (если используете). Жарьте, помешивая, 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и потушите еще 2-3 минуты.
- Соединение ингредиентов: В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите 10-15 минут, до полуготовности картофеля.
- Сборка супа: Добавьте в кастрюлю с бульоном и картофелем тушеную квашеную капусту, обжаренные овощи с томатной пастой, нарезанное мясо.
- Доведение до готовности: Доведите суп до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Если суп получился слишком густым, добавьте немного воды или оставшегося капустного рассола. Варите на медленном огне еще 10-15 минут, чтобы все вкусы соединились.
- Настаивание: Готовым щам дайте настояться под крышкой минимум 20-30 минут.
- Подача: Разлейте кислые щи по тарелкам. Добавьте в каждую тарелку ложку сметаны и посыпьте свежей рубленой зеленью.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в щи немного мясного копчения (например, копченые ребра или грудинку) вместе с основным мясом при варке бульона. Также некоторые любят добавлять в конце варки немного сахара, чтобы сбалансировать кислинку.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
