Кислые щи – это классика русской кухни, блюдо, которое согревает и насыщает, обладающее богатым, многогранным вкусом. Особую пикантность и глубину щи приобретают при добавлении приварка, приготовленного особым способом – томлением. Сегодня мы раскроем секреты приготовления идеальных кислых щей с томлёным приварком, чтобы вы могли порадовать себя и своих близких этим аутентичным блюдом.
Что такое томлёный приварок?
Приварок – это основа для супа, которая варится отдельно от остальной части блюда. Томлёный приварок отличается тем, что мясные ингредиенты не просто варятся, а медленно тушатся на слабом огне в закрытой посуде. Этот процесс позволяет мясу стать невероятно нежным, а бульону – насыщенным и ароматным. Именно в таком бульоне кроется ключ к неповторимому вкусу кислых щей.
Рецепт кислых щей с томлёным приварком
Ингредиенты:
Для приварка:
Говядина на кости (грудинка, рёбра) – 500-700 г
Вода – 1,5-2 л
Лук репчатый – 1 шт. (крупная)
Морковь – 1 шт.
Чёрный перец горошком – 5-7 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Для щей:
Квашеная капуста – 500-700 г (слегка отжатая)
Картофель – 3-4 шт. (средних)
Лук репчатый – 1 шт. (средняя)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Томатная паста – 1-2 ст. л.
Растительное масло – для жарки
Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Сметана – для подачи
Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Приготовление приварка:
Мясо промойте, залейте холодной водой в кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите мясо 2-3 часа, до полной мягкости. Чем дольше – тем насыщеннее будет бульон.
Готовое мясо выньте из бульона. Бульон процедите. Луковицу и морковь из бульона выбросьте. Мясо остудите, отделите от костей и нарежьте на небольшие кусочки.
Подготовка овощей:
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке.
Квашеную капусту при необходимости промойте (если она очень кислая) и слегка отожмите.
Приготовление щей:
В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите 10-15 минут.
Тем временем на сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте до мягкости.
Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и потушите 1-2 минуты.
Добавьте квашеную капусту в суп. Варите 10-15 минут.
Добавьте в щи зажарку из овощей и нарезанное мясо.
Доведите щи до кипения, попробуйте на соль и перец, при необходимости досолите и поперчите. Варите ещё 5-7 минут.
Снимите с огня, дайте щам настояться под крышкой минимум 15-20 минут.
Подача:
Разлейте щи по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей рубленой зеленью.
Приготовление кислых щей с томлёным приварком требует времени и терпения, но результат оправдает все ожидания. Нежное мясо, насыщенный аромат бульона и приятная кислинка квашеной капусты создают неповторимое вкусовое сочетание, которое по достоинству оценят все любители домашней кухни.
