Китайские лепешки с зеленым луком, известные как «Цунъюбин» (葱油饼), — это популярная уличная еда и домашнее блюдо во многих регионах Китая. Они отличаются хрустящей корочкой, нежным тестом и ароматной начинкой из зеленого лука. Этот рецепт позволит вам приготовить эти замечательные лепешки дома, наслаждаясь их неповторимым вкусом.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука пшеничная — 300 г
- Кипяток — 150-170 мл
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Растительное масло — 1-2 столовые ложки (по желанию, для эластичности)
- Для начинки:
- Зеленый лук — большой пучок (примерно 100-150 г)
- Растительное масло — 2-3 столовые ложки
- Соль — 1/2 чайной ложки (или по вкусу)
- Белый перец (по желанию) — щепотка
- Для жарки:
- Растительное масло
Приготовление:
Шаг 1: Замешивание теста
В глубокой миске смешайте муку и соль. Маленькими порциями вливайте кипяток, постоянно перемешивая тесто лопаткой или палочками, пока вся вода не будет поглощена. Если используете растительное масло, добавьте его на этом этапе. Когда тесто немного остынет, продолжайте вымешивать руками на рабочей поверхности до получения гладкого, эластичного теста. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, если слишком сухое — немного воды. Сформируйте из теста шар, накройте миской пленкой или влажным полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 30-40 минут при комнатной температуре.Шаг 2: Подготовка начинки
Зеленый лук тщательно промойте и обсушите. Мелко нарежьте. В небольшой миске смешайте нарезанный зеленый лук с растительным маслом, солью и белым перцем (если используете). Хорошо перемешайте.Шаг 3: Формирование лепешек
Разделите отдохнувшее тесто на 4-6 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик теста в тонкий прямоугольный пласт (примерно 2-3 мм толщиной). Равномерно распределите начинку из зеленого лука по всей поверхности теста, оставляя небольшие края свободными. Аккуратно сверните пласт теста с начинкой в рулет, начиная с одного длинного края. Затем этот рулет сверните в спираль (как улитка). Плотно прижмите получившуюся спираль пальцами, а затем аккуратно раскатайте ее скалкой в лепешку толщиной около 0.5-0.7 см. Старайтесь не порвать тесто.Шаг 4: Жарка лепешек
На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла на среднем огне. Аккуратно выложите сформированные лепешки на разогретую сковороду. Жарьте лепешки с каждой стороны по 3-5 минут до золотисто-коричневой корочки и полной готовности. Лепешки должны получиться хрустящими снаружи и мягкими внутри. Готовые лепешки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.Подача:
Китайские лепешки с зеленым луком подают горячими. Они прекрасны как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к супам, тушеным блюдам или основным блюдам китайской кухни. Их можно подавать с соевым соусом, чили-маслом или уксусом для макания. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
