Китайские слоеные лепешки, или цунчжуан, – это настоящее кулинарное чудо, которое покоряет своим нежным, маслянистым вкусом и удивительно хрустящей текстурой. Эти лепешки, приготовленные по традиционному рецепту, идеально подходят для любого приема пищи: они могут служить как самостоятельное блюдо, так и прекрасным дополнением к супам, салатам или основным блюдам. Приготовление может показаться трудоемким, но результат того стоит!
Ингредиенты
Для приготовления классических китайских слоеных лепешек нам понадобятся:
Основное тесто:
Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
Горячая вода (~80°C) — 250-270 мл
Щепотка соли
Масляная смазка:
Растительное масло (без запаха) — 50-60 мл
Мука пшеничная — 2-3 ст. ложки
Приготовление
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов, каждый из которых важен для достижения идеальной слоеной текстуры.
Шаг 1: Приготовление основного теста
В глубокой миске смешайте муку и соль.
Постепенно вливайте горячую воду, постоянно помешивая палочкой или вилкой, пока вся мука не увлажнится и не соберется в комочки.
Когда тесто немного остынет, начните вымешивать его руками. Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Если тесто слишком сухое, добавьте немного горячей воды, если слишком липкое – немного муки.
Сформируйте из теста шар, накройте его пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут.
Шаг 2: Приготовление масляной смазки
В небольшой миске смешайте растительное масло и 2-3 столовые ложки муки до получения однородной пасты. Консистенция должна напоминать густую сметану.
Шаг 3: Формирование лепешек
Отдохнувшее тесто еще раз немного вымесите и разделите на 8-10 равных частей.
Каждую часть теста скатайте в гладкий шарик.
Раскатайте каждый шарик теста в очень тонкий, почти прозрачный пласт (примерно 25-30 см в диаметре). Старайтесь раскатывать равномерно, чтобы не было толстых участков.
Обильно смажьте раскатанный пласт теста приготовленной масляной смесью, равномерно распределяя ее по всей поверхности.
Аккуратно, начиная с одного края, начните сворачивать пласт теста в плотный рулет.
Сверните рулет в улитку, плотно прижимая края.
Затем аккуратно раскатайте получившуюся «улитку» в лепешку толщиной около 0.5-1 см. Старайтесь не продавить слои.
Повторите процесс со всеми частями теста.
Шаг 4: Выпекание
Разогрейте хорошо смазанную маслом сковороду на среднем огне.
Выложите лепешки на разогретую сковороду и обжаривайте с каждой стороны до золотистой корочки и до готовности, примерно по 3-5 минут с каждой стороны. Лепешки должны стать пышными и слегка хрустящими.
При необходимости можно накрыть сковороду крышкой на пару минут, чтобы лепешки стали мягче внутри.
Советы по подаче
Готовые китайские слоеные лепешки можно подавать горячими. Они отлично сочетаются с различными соусами, мясными и овощными блюдами, а также супами. Благодаря своей слоеной структуре, они очень хорошо впитывают бульоны и соусы, делая каждое блюдо еще более насыщенным!
