Описание
Китайские слоеные лепешки с зеленым луком, известные как «Цун Ю Бинг» (葱油饼), — это ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое отлично подходит как закуска, так и как дополнение к основным блюдам. Их хрустящая текстура и пикантный вкус зеленого лука покорят вас с первого укуса.Ингредиенты
- Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта — 300 г
- Горячая вода — 150 мл (около 70-80°C)
- Холодная вода — 50 мл (по необходимости)
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Растительное масло (без запаха) — 2 столовые ложки
- Для начинки:
- Зеленый лук — большой пучок (примерно 100-150 г)
- Растительное масло — 3-4 столовые ложки (для смазывания слоев)
- Соль — по вкусу
- Белый перец (по желанию) — щепотка
- Для жарки:
- Растительное масло — для жарки
Инструкции по приготовлению
- Подготовка теста: В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно влейте горячую воду, помешивая палочками или ложкой до образования грубого теста. Затем добавьте растительное масло и начните вымешивать руками. Если тесто слишком сухое, добавьте немного холодной воды, пока оно не станет мягким и эластичным. Вымешивайте тесто на столе около 5-7 минут, пока оно не станет гладким. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
- Подготовка начинки: Зеленый лук тщательно промойте и обсушите. Мелко нарежьте. В небольшой миске смешайте нарезанный лук с солью и белым перцем (если используете).
- Формирование лепешек: Отдохнувшее тесто разделите на 4-6 равных частей. Каждую часть раскатайте в очень тонкий прямоугольник (примерно 20×30 см). Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем слоистее будут лепешки.
- Сворачивание: Смажьте раскатанное тесто тонким слоем растительного масла. Равномерно посыпьте половиной подготовленной начинки из зеленого лука.
- Сворачивание в рулет: Аккуратно начните сворачивать тесто в тугой рулет, начиная с короткой стороны. Старайтесь сворачивать максимально плотно, чтобы слои получились тонкими.
- Формирование «улитки»: Готовый рулет начните аккуратно сворачивать в спираль или «улитку», начиная с одного конца.
- Придание формы лепешки: Полученный «улиточный» шарик акуратно приплюсните и раскатайте скалкой в тонкую лепешку диаметром около 15-18 см. Старайтесь не порвать тесто.
- Повторите для остальных частей теста.
- Жарка: В сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла на среднем огне. Аккуратно выложите лепешки на сковороду. Жарьте с каждой стороны по 3-5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Подача: Готовые лепешки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими.
Важно: Не переборщите с начинкой из зеленого лука, чтобы тесто не рвалось при сворачивании. Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного кунжутного масла.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
