Кизиловый джем (сырой) рецепт

Лето – это время изобилия ягод, и кизил, с его ярким вкусом и неоспоримой пользой, занимает особое место. Традиционные способы консервации, включающие длительную термическую обработку, неизбежно приводят к потере части витаминов и уникального аромата. Предлагаем вам рецепт сырого кизилового джема, который позволит наслаждаться вкусом и пользой этой ягоды круглый год, сохраняя все ее природные свойства.

Почему стоит выбрать сырой джем?

Сохранение витаминов: Без термической обработки в джеме остается максимум витаминов C, P, органических кислот и антиоксидантов.
Яркий вкус и аромат: Вы почувствуете истинный, ничем не прикрытый, терпкий и кисловатый вкус кизила.
Минимальное количество ингредиентов: Рецепт прост и не требует сложных манипуляций.
Быстрота приготовления: Основное время занимает подготовка ягод, сам процесс «варки» отсутствует.

Ингредиенты:

Кизил спелый: 1 кг (очень важно, чтобы ягоды были спелыми и мягкими)
Сахар: 700 г — 1 кг (количество сахара регулируйте по своему вкусу, учитывая природную кислинку кизила)
По желанию: 1-2 чайные ложки лимонного сока (для придания дополнительной свежести и лучшего сохранения)

Пошаговый рецепт

Подготовка кизила: Тщательно переберите ягоды кизила. Удалите все поврежденные, незрелые или подгнившие. Аккуратно промойте ягоды под проточной холодной водой и хорошо просушите на чистом полотенце. Это важный этап, так как лишняя влага может повлиять на консистенцию джема.
Измельчение ягод: Переложите просушенный кизил в большую миску. Используя блендер (погружной или стационарный) или пропустите через мясорубку, измельчите ягоды до состояния пюре. Если вы хотите получить джем с мелкими косточками, можно протереть пюре через сито, но это трудоемкий процесс, и многие предпочитают оставлять косточки, так как они не мешают при употреблении.
Добавление сахара: В получившееся ягодное пюре постепенно добавьте сахар. Начните с меньшего количества (например, 700 г), хорошо перемешайте и попробуйте. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, добавьте еще сахара. Цель – не только подсластить, но и обеспечить консервацию.
Лимонный сок (по желанию): Если вы решили добавить лимонный сок, сделайте это на данном этапе. Он придаст джему приятную цитрусовую нотку и поможет ему лучше сохраниться.
Финальное перемешивание: Тщательно перемешайте джем до полного растворения сахара. Можно оставить смесь настояться на 15-30 минут, чтобы сахар лучше разошелся.
Разливание по емкостям: Подготовьте чистые, сухие банки. Удобнее всего использовать небольшие стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Разлейте сырой джем по банкам, не доходя до края примерно 1-1.5 см.
Хранение: Плотно закройте банки крышками. Сырой кизиловый джем необходимо хранить в холодильнике. В таком виде он прекрасно простоит всю зиму, сохраняя свою свежесть и пользу.

Секреты и советы

Качество ягод: Используйте только абсолютно спелые, мягкие ягоды. Из недозрелого кизила джем получится слишком кислым и не таким ароматным.
Сахар как консервант: Помните, что сахар играет роль консерванта. Не следует сильно уменьшать его количество, если вы планируете длительное хранение вне холодильника (хотя этот рецепт рассчитан именно на холодильное хранение).
Стерильность: Несмотря на отсутствие варки, чистота рук, посуды и банок – залог успешного хранения.
Консистенция: Если вы хотите более густой джем, можно перед разливанием по банкам оставить его на несколько часов в холодильнике, чтобы он загустел.</li
Эксперименты: Попробуйте добавить в джем немного корицы или цедры лимона/апельсина для придания новых вкусовых оттенков.

Сырой кизиловый джем – это не просто угощение, а настоящий кладезь витаминов. Его яркий, терпкий вкус идеально дополнит ваши завтраки, станет прекрасным ингредиентом для выпечки или просто позволит насладиться натуральным вкусом лета в любое время года.