Соус маринара – это простой, но невероятно вкусный томатный соус, который является основой многих итальянских блюд. Он идеально подходит для пасты, пиццы, запеканок и многого другого. Сделать его дома проще простого, и вкус значительно превосходит магазинные версии.
Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров (или 2 банки по 400 г помидоров в собственном соку)
2-3 зубчика чеснока, измельченных
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1/4 стакана свежих листьев базилика, нарезанных (или 1 ч.л. сушеного)
1/2 стакана сухого красного вина (по желанию)
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. сахара (по желанию, для сбалансировки кислотности)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкция:
Если используете свежие помидоры, сделайте крестообразные надрезы на кожуре и погрузите их на 30 секунд в кипящую воду. Затем переложите в ледяную воду и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена.
В большом сотейнике или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около 1 минуты, до появления аромата, но не дайте ему подгореть.
Если используете красное вино, добавьте его в кастрюлю и дайте выпариться в течение 2-3 минут, чтобы ушел алкоголь.
Добавьте в кастрюлю помидоры (измельченные, если используете свежие, или вместе с соком, если используете консервированные), орегано и сахар (по желанию). Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 30-45 минут, или пока соус не загустеет.
Периодически помешивайте соус, чтобы он не пригорел. Если соус становится слишком густым, можно добавить немного воды или томатного сока.
Снимите соус с огня и добавьте нарезанный базилик, соль и перец по вкусу. Если хотите более гладкую консистенцию, можно измельчить соус погружным блендером.
Дайте соусу немного остыть перед подачей.
Советы и варианты:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус 1-2 столовые ложки томатной пасты вместе с помидорами.
Можно добавить другие овощи, такие как лук, морковь или сельдерей, обжаривая их вместе с чесноком.
Для остроты добавьте щепотку хлопьев красного перца.
Соус маринара можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4-5 дней или заморозить для более длительного хранения.
Приятного аппетита!
