Ингредиенты
- Клубника свежая — 1 кг (перебранная и промытая)
- Сахар-песок — 1 кг (или 1,2 кг для более густой консистенции)
- Вода — 100 мл (по желанию, для сиропа)
- Лимонный сок — 1 ст. л. (для кислинки и лучшей гелеобразности)
Подготовка ингредиентов
Перед варкой тщательно переберите клубнику: удалите поврежденные ягоды, листики и хвостики. Промойте под холодной водой и дайте стечь воде на дуршлаге. Крупные ягоды можно разрезать пополам, мелкие оставьте целыми.Пошаговый рецепт
- Засыпка сахаром. Переложите клубнику в большую эмалированную или нержавеющую кастрюлю слоями, пересыпая сахаром. Оставьте на 4–6 часов (или на ночь) при комнатной температуре. Ягоды пустят сок, и получится сладкий сироп.
- Первая варка. Поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно доведите до кипения, аккуратно помешивая деревянной лопаткой. После закипания снимите пену и варите 5 минут на слабом огне. Снимите с огня и дайте остыть 6–8 часов.
- Вторая варка. Снова доведите до кипения и варите 5 минут, снимая пену. Добавьте лимонный сок за минуту до конца. Остудите еще 6–8 часов.
- Третья варка и расфасовка. Финальный раз доведите до кипения и проварите 5–7 минут до желаемой густоты. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
Полезные советы
Как стерилизовать банки: Простерилизуйте банки в духовке при 120°C 10 минут или над паром 5 минут. Крышки кипятите 5 минут.
Секрет густоты: Для варенья «пять минут» уменьшите сахар до 700 г, но храните в холодильнике. Если любите целые ягоды, не перемешивайте сильно во время варки.
Хранение: В темном прохладном месте варенье хранится до 2 лет. После открытия — в холодильнике не дольше месяца.
Вариации рецепта
- С мятой: Добавьте свежие листики мяты во вторую варку для освежающего аромата.
- С апельсином: Натрите цедру 1 апельсина и выжмите сок для цитрусовых ноток.
- Без варки (сырое): Залейте ягоды сахаром (1,5 кг на 1 кг ягод), оставьте на сутки, разложите по банкам и храните в холодильнике.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
