Клубничный тарт с заварным кремом рецепт

Инструкция по приготовлению

Приготовление песочной основы:

1. В большой миске смешайте муку, сахарную пудру и соль.
2. Добавьте холодное сливочное масло. Перетрите руками или с помощью кухонного комбайна до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте желток и перемешайте. Постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнет собираться в ком. Не месите слишком долго.
4. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
5. Разогрейте духовку до 180°C.
6. Охлажденное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром чуть больше вашей формы для тарта (обычно 23-25 см).
7. Аккуратно переложите тесто в форму, прижмите ко дну и бортикам. Излишки теста обрежьте.
8. Проколите дно вилкой в нескольких местах.
9. Выложите на тесто лист пергаментной бумаги и насыпьте груз (специальные шарики для выпечки, сухую фасоль или горох).
10. Выпекайте основу «вслепую» в разогретой духовке 15 минут. Затем уберите пергамент с грузом и выпекайте еще 10-12 минут до золотистого цвета.
11. Полностью остудите основу.

Приготовление заварного крема:

1. В сотейнике подогрейте молоко (если используете стручок ванили, разрежьте его вдоль, выскоблите семена и добавьте и семена, и сам стручок в молоко; удалите стручок перед тем, как вводить крем).
2. В отдельной миске взбейте желтки с сахаром до светлой, пышной массы.
3. Добавьте кукурузный крахмал (или муку) и хорошо перемешайте до однородности.
4. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь.
5. Перелейте полученную смесь обратно в сотейник.
6. Варите на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, до загустения крема. Крем должен «кипеть» пару минут.
7. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт (если не использовали стручок).
8. Переложите крем в чистую миску. Накройте поверхность крема пищевой пленкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка.
9. Полностью остудите крем.

Сборка тарта:

1. Клубнику промойте, обсушите и удалите плодоножки. Крупные ягоды можно разрезать пополам или на четвертинки.
2. Если клубника не очень сладкая, можно слегка посыпать ее сахаром и сбрызнуть лимонным соком, дать немного постоять.
3. Полностью остывший заварной крем взбейте венчиком до гладкости.
4. Выложите заварной крем в остывший тарт, равномерно распределите.
5. Сверху красиво разложите ягоды клубники.
6. Перед подачей тарт желательно охладить в холодильнике хотя бы 30 минут.