Ингредиенты
Для бисквита:
- Мука пшеничная — 250 г
- Сахар — 200 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сливочное масло — 150 г (комнатной температуры)
- Молоко — 100 мл
- Клюква свежая или замороженная — 150 г
- Цедра 1 лимона
- Сок 1/2 лимона
- Разрыхлитель теста — 1.5 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Для лимонного курда (начинки):
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Лимонный сок — 80 мл
- Цедра 1 лимона
- Сливочное масло — 50 г
Для крема (по желанию, можно использовать взбитые сливки или сливочный сыр):
- Сливочный сыр (крем-чиз) — 200 г
- Сливочное масло — 50 г (комнатной температуры)
- Сахарная пудра — 80 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Приготовление
Шаг 1: Подготовка клюквы
Если используете замороженную клюкву, разморозьте ее и слейте лишнюю жидкость. Крупные ягоды можно немного размять вилкой.Шаг 2: Приготовление бисквитного теста
- В большой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
- По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого.
- В отдельной емкости смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- Постепенно введите мучную смесь в масляно-яичную, чередуя с молоком. Добавьте цедру лимона и сок 1/2 лимона.
- Аккуратно вмешайте клюкву в тесто лопаткой.
- Выложите тесто в подготовленную форму (смазанную маслом и присыпанную мукой, диаметром ~20-22 см).
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 35-45 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
- Готовый бисквит полностью остудите на решетке.
Шаг 3: Приготовление лимонного курда
- В сотейнике смешайте желтки, сахар, лимонный сок и цедру.
- Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения (около 5-7 минут). Курд не должен кипеть.
- Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешивайте до полного его растворения.
- Перелейте курд в чистую емкость, накройте пленкой в контакт, чтобы избежать образования корочки, и полностью остудите.
Шаг 4: Приготовление крема (если используете)
- Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до пышности.
- Добавьте сливочный сыр и взбивайте до однородности, но не перевзбейте, чтобы крем не стал жидким.
Шаг 5: Сборка торта
- Остывший бисквит разрежьте горизонтально на 2 или 3 коржа.
- Промажьте коржи приготовленным лимонным курдом.
- Если используете крем, нанесите его поверх курда на коржи или используйте для выравнивания торта снаружи.
- Дайте торту пропитаться в холодильнике минимум 2-3 часа, а в идеале – ночь.
Перед подачей можно украсить торт свежей клюквой, дольками лимона или тертой лимонной цедрой.
Наслаждайтесь этим ярким и вкусным десертом!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
