Ингредиенты:
- Для основы:
- 2 стакана отварной красной фасоли (или консервированной, промытой)
- 1 средняя свекла (около 150-200 г), отварная или запеченая
- 1/2 стакана грецких орехов (предварительно замоченных на 1-2 часа, по желанию)
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки пищевых дрожжей (для сырного вкуса, по желанию)
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
- 2-3 столовые ложки растительного масла (подсолнечное, рапсовое)
- Для желирующего слоя:
- 2 стакана воды или овощного бульона
- 2-3 чайные ложки агар-агара (в зависимости от желаемой плотности)
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка лимонного сока
- Щепотка куркумы (для цвета, по желанию)
Инструкции:
- Подготовка основы: Отварную фасоль и свеклу (очищенную от кожуры) поместите в чашу блендера. Добавьте грецкие орехи (если используете), чеснок, пищевые дрожжи, копченую паприку, кориандр, соль, перец и растительное масло.
- Измельчите все ингредиенты до получения однородной, достаточно плотной массы. Если масса кажется слишком сухой, можно добавить 1-2 столовые ложки воды или растительного масла.
- Подготовка желирующего слоя: В небольшой кастрюле смешайте воду (или бульон), агар-агар, соевый соус, лимонный сок и куркуму (если используете).
- Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, и варите 1-2 минуты, пока агар-агар полностью не растворится. Снимите с огня.
- Формирование колбасы: Возьмите форму для выпечки или плоскую емкость (например, прямоугольную форму для кекса). Дно и бока формы желательно застелить пищевой пленкой так, чтобы края свисали – это облегчит извлечение готовой колбасы.
- Выложите массу из фасоли и свеклы в подготовленную форму, плотно утрамбовывая ее лопаткой, чтобы не осталось пустот.
- Равномерно залейте массу приготовленной желирующей смесью с агар-агаром. Слегка потрясите форму, чтобы смесь равномерно распределилась.
- Охлаждение и застывание: Оставьте форму при комнатной температуре на 30-60 минут, чтобы колбаса начала застывать. Затем уберите в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь) до полного застывания.
- Подача: Аккуратно извлеките готовую колбасу из формы, потянув за края пленки. Нарежьте на ломтики желаемой толщины.
Совет: Для более выраженного мясного вкуса можно добавить к основе для колбасы немного жидкого дыма (буквально пару капель) или использовать веганские мясные приправы. Экспериментируйте с зеленью – добавление мелко нарезанной петрушки или укропа сделает колбасу еще ароматнее.
Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
