История и значение
Хотя точное происхождение названия «колдуны» остается загадкой, одно известно наверняка: это блюдо тесно связано с деревенскими застольями, праздниками и семейными обедами. Фасоль, будучи доступным и сытным продуктом, всегда занимала почетное место на столах. Сочетание картофельного теста и ароматной фасолевой начинки создает поистине волшебный вкус.Ингредиенты
Для картофельного теста:
- 1 кг картофеля
- 1 яйцо
- 3-4 столовые ложки муки (столько, чтобы тесто держало форму)
- Соль по вкусу
- 300-400 г вареной фасоли (белой или красной)
- 1-2 луковицы
- 2-3 столовые ложки растительного масла для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- Щепотка молотого кориандра (по желанию)
- Щепотка сушеного укропа или петрушки (по желанию)
- Сметана или натуральный йогурт
- Жареный лук (по желанию)
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
Приготовление
- Подготовка картофеля: Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде. Цель — получить максимально сухой картофель, поэтому не переваривайте его. Слейте всю воду.
- Приготовление картофельного теста: Горячий картофель тщательно размять в пюре (без комочков). Дать ему немного остыть. Добавить яйцо, соль и муку. Замесить мягкое, слегка липнущее тесто. Муки добавляйте постепенно, только чтобы тесто можно было сформировать.
- Приготовление начинки: Пока картофель остывает, займитесь начинкой. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Фасоль отварить до готовности (если используете сухую), или использовать консервированную, предварительно слив жидкость. Размять фасоль вилкой или пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук, соль, перец, кориандр и сушеную зелень (если используете). Хорошо перемешать.
- Формирование колдунов: На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать картофельное тесто в пласт толщиной около 0.5-0.7 см. Вырезать кружочки с помощью стакана или формочки. На середину каждого кружочка выложить чайную ложку фасолевой начинки.
- Лепка: Аккуратно защипнуть края кружочка, формируя полумесяц или пирожок. Убедитесь, что начинка надежно закрыта.
- Варка: В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Аккуратно опустить колдуны в кипящую воду (порциями, чтобы они не слиплись). Варить после всплытия 5-7 минут, до готовности.
- Подача: Готовые колдуны вынуть шумовкой. Подавать горячими. Традиционно их заправляют сметаной, можно добавить немного жареного лука сверху и украсить свежей зеленью.
Несколько советов от души
- Для более ароматного пюре можно добавить немного молока или сливочного масла.
- Если картофель очень мокрый, может потребоваться чуть больше муки. Главное – не перебить тесто, чтобы колдуны остались нежными.
- Начинку можно разнообразить, добавив обжаренные грибы или немного чеснока.
- Колдуны также вкусны и обжаренные на сковороде до золотистой корочки, если вы их сначала отварили.
Приготовление колдунов с фасолью – это процесс, который приносит удовольствие. Это блюдо, созданное с любовью, способно согреть в любой день и напомнить о самых теплых моментах. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
