Ингредиенты
- Абрикосы: 500 г (спелые, но плотные)
- Сливы: 500 г (лучше брать темноокрашенные сорта)
- Яблоки: 500 г (сочные, кисло-сладкие сорта, например, Антоновка или Симиренко)
- Сахар: 200-300 г (или по вкусу)
- Вода: около 2-2.5 литров
- Лимонная кислота: 1/2 ч.л. (опционально, для сохранения цвета и дополнительной кислинки)
Рецепт приготовления
- Подготовка фруктов:
- Абрикосы промойте, удалите косточки. Если абрикосы крупные, их можно разрезать пополам.
- Сливы промойте, удалите косточки. Сливы можно разрезать пополам или четвертинками.
- Яблоки промойте, удалите сердцевину и плодоножку. Нарежьте яблоки дольками или кубиками. Чтобы яблоки не потемнели, можно на время их нарезки залить холодной водой с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
- Стерилизация банок:
- Промойте стеклянные банки (объемом 1,5-3 литра) с содой.
- Стерилизуйте банки любым удобным для вас способом: над паром, в духовке или микроволновке. Крышки также прокипятите.
- Закладка фруктов:
- На дно подготовленных стерильных банок выложите фрукты. Распределяйте их равномерно, стараясь, чтобы они занимали примерно 1/3 или чуть меньше объема банки.
- Приготовление сиропа:
- В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения.
- Добавьте сахар и лимонную кислоту (если используете). Помешивайте до полного растворения сахара.
- Дайте сиропу покипеть 2-3 минуты.
- Заливка компота:
- Горячим кипящим сиропом аккуратно залейте фрукты до самого верха банки, чтобы фрукты были полностью покрыты.
- Пастеризация (или двойная заливка):
- Метод двойной заливки (более простой): Закройте банки стерильными крышками, дайте немного остыть (примерно 10-15 минут), слейте сироп обратно в кастрюлю, снова доведите его до кипения и залейте им фрукты еще раз. Сразу же герметично закатайте банки.
- Метод пастеризации (более надежный): После первой заливки сиропом, накройте банки подготовленными крышками (не закатывая). Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой положите тряпочку. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Пастеризуйте банки при слабом кипении воды около 15-20 минут (для 1,5-2 литровых банок). Аккуратно выньте банки и герметично закатайте.
- Остывание:
- Переверните закатарованные банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно стабилизировать крышки и обеспечит лучшую герметичность.
- Хранение:
- После полного остывания, банки с компотом можно убрать в прохладное темное место для длительного хранения.
Наслаждайтесь вкусным и ароматным домашним компотом «Ассорти» в холодные зимние вечера!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
