Ингредиенты
- Абрикосы спелые, но крепкие – 1-1.5 кг
- Сахар – 300-500 г (по вкусу, в зависимости от сладости абрикосов и желаемой насыщенности компота)
- Вода – примерно 2-2.5 литра (зависит от объема банок)
- Лимонная кислота – 1/2 чайной ложки (опционально, для стабилизации цвета и вкуса)
Необходимое оборудование
- Стерилизованные банки (3-литровые или меньшего объема)
- Крышки для консервирования (стерилизованные)
- Большая кастрюля (для кипячения воды и сиропа)
- Шумовка
Пошаговая инструкция
- Подготовка абрикосов: Тщательно промойте абрикосы под проточной водой. Удалите плодоножки. Поскольку мы будем использовать целые плоды, очень важно, чтобы на них не было повреждений, червоточин или мягких участков. Если абрикосы крупные, можно сделать небольшой надрез или проколоть их зубочисткой в нескольких местах, чтобы они лучше пропитались сиропом.
- Стерилизация банок: Банки и крышки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Это можно сделать над паром, в духовке (при температуре 150°C около 15 минут) или в микроволновой печи (налив немного воды на дно и включив на максимальную мощность до закипания воды).
- Укладка абрикосов: Аккуратно разложите подготовленные абрикосы по стерилизованным банкам, заполняя их примерно на 2/3 объема. Старайтесь укладывать плоды так, чтобы они не сильно повреждались.
- Подготовка сиропа: В большой кастрюле доведите воду до кипения. Если вы используете сахар, добавьте его в кипящую воду и размешивайте до полного растворения. Добавьте лимонную кислоту, если решили ее использовать.
- Заливка банок: Аккуратно залейте абрикосы в банках кипящим сахарным сиропом до самого верха, стараясь, чтобы сироп покрыл все плоды.
- Стерилизация компота: Теперь необходимо провести вторичную стерилизацию компота. Поставьте банки с компотом в большую кастрюлю, на дно которой положите тканевую салфетку (чтобы банки не лопнули). Залейте кастрюлю водой так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки: 3-литровые – около 20-25 минут, 1.5-литровые – около 15-20 минут.
- Закатка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли, плотно закатайте (или закрутите) стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте их в одеяло или плед и оставьте так до полного остывания. Это обеспечит дополнительную герметичность и равномерное остывание.
- Хранение: После полного остывания компот готов к хранению. Храните банки в прохладном темном месте (погреб, кладовка).
Советы и примечания
Степень сладости: Количество сахара можно регулировать. Для более легкого компота используйте меньше сахара, для более сладкого – больше. Также можно попробовать поэкспериментировать, добавив немного меда вместо части сахара.
Выбор абрикосов: Выбирайте спелые, но не перезревшие абрикосы. Плоды должны быть упругими, чтобы они хорошо держали форму в компоте.
Дополнительные ароматы: Для придания компоту более интересного вкуса можно добавить в каждую банку перед заливкой сиропа палочку корицы, звездчатый анис или несколько листиков мяты.
Срок хранения: При правильном приготовлении и хранении такой компот может храниться до 1-2 лет.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
