Закрыть на зиму домашний компот – это прекрасный способ сохранить вкус и аромат летних фруктов. Компот из персиков и слив получается особенно ароматным и насыщенным. Вот простой рецепт, который позволит вам наслаждаться этим освежающим напитком в холодные дни.
Вам понадобятся:
Персики (спелые, но не перезревшие) – примерно 500-700 грамм на 1 литр воды
Сливы (сорт, который хорошо держит форму, например, венгерка) – примерно 300-400 грамм на 1 литр воды
Сахар – по вкусу (ориентировочно 150-250 грамм на 1 литр воды, в зависимости от сладости фруктов и ваших предпочтений)
Вода – количество зависит от объема банок
Лимонная кислота (по желанию, для дополнительной консервации и баланса вкуса) – около 1/4 чайной ложки на 1 литр воды
Подготовка фруктов
Персики тщательно промойте. Косточки удалять не обязательно (это добавит напитку легкую миндальную нотку), но если вы предпочитаете без них, аккуратно разрежьте персики пополам и удалите косточку. Крупные персики можно разрезать на четвертинки.
Сливы также промойте. Если сливы крупные, разрежьте их пополам и удалите косточки. Мелкие сливы можно оставить целыми, предварительно сделав несколько проколов вилкой, чтобы они лучше отдавали сок.
Стерилизация банок
Тщательно вымойте банки и крышки. Стерилизуйте банки удобным для вас способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Крышки прокипятите в воде несколько минут.
Процесс приготовления компота
Закладка фруктов: Разложите подготовленные персики и сливы по стерилизованным банкам, заполняя их примерно на 1/3 или 1/2 объема.
Приготовление сиропа: В большой кастрюле вскипятите воду, необходимое для наполнения всех банок. Добавьте сахар и перемешивайте до полного его растворения. Если используете лимонную кислоту, добавьте ее в кипящий сироп.
Заливка: Аккуратно залейте кипящим сахарным сиропом фрукты в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
Стерилизация (важный этап): На дно большой кастрюли положите полотенце. Установите в нее банки с компотом, накрытые стерилизованными крышками (не закатанные). Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте компот:
0,5-1 литра – 10-15 минут
1,5-2 литра – 20-25 минут
3 литра – 30-35 минут
Укупорка: Аккуратно достаньте горячие банки из кастрюли и плотно закатайте их стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и поможет герметично закрыться крышкам.
Хранение
Полностью остывший компот из персиков и слив храните в прохладном темном месте, например, в кладовке или погребе.
Наслаждайтесь вкусным и витаминным напитком, приготовленным своими руками!
