Конфитюр из слив – это прекрасный способ сохранить летнее солнце и аромат спелых слив на долгую зиму. Его можно подавать к чаю, использовать в качестве начинки для пирогов и десертов. Этот рецепт прост в исполнении и не требует особых кулинарных навыков.
Ингредиенты:
- Сливы (лучше всего подходят темные, спелые сорта, например, венгерка) — 1 кг
- Сахар — 800 г — 1 кг (количество зависит от сладости слив и ваших предпочтений)
- Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки (или сок половины лимона) — для сохранения цвета и придания легкой кислинки
Приготовление:
- Подготовка слив: Тщательно промойте сливы. Удалите косточки. Если сливы очень крупные, их можно разрезать пополам или на четвертинки.
- Засыпка сахаром: В большую кастрюлю или тазик для варки варенья выложите подготовленные сливы. Засыпьте их сахаром. Аккуратно перемешайте.
- Настаивание: Оставьте сливы с сахаром на несколько часов (от 4 до 12, или даже на ночь) при комнатной температуре. За это время сливы пустят сок, и сахар начнет растворяться.
- Первая варка: Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Убедитесь, что весь сахар растворился. Снимите пену, если она образуется.
- Настаивание перед второй варкой: Снимите кастрюлю с огня и дайте конфитюру полностью остыть. Этот этап важен для того, чтобы сливы не разварились в пюре, а остались целыми кусочками.
- Вторая варка: Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь. Добавьте лимонную кислоту (или лимонный сок). Доведите до кипения и варите, помешивая, на очень слабом огне около 20-40 минут. Конфитюр должен загустеть. Готовность можно проверить, капнув немного на холодную тарелку: капля не должна растекаться.
- Разливание по банкам: Пока конфитюр варится, подготовьте банки и крышки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать (над паром, в духовке или микроволновке). Горячий конфитюр аккуратно разлейте по стерилизованным банкам, не доходя до края примерно 0.5-1 см.
- Укупорка: Плотно закройте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым (одеялом, пледом) и оставьте до полного остывания. Это помогает обеспечить дополнительную герметичность.
- Хранение: Храните готовый конфитюр в прохладном темном месте (погреб, кладовка, холодильник).
Советы:
- Для более насыщенного цвета и аромата выбирайте спелые, но не перезревшие сливы.
- Если вы любите более жидкий конфитюр, время варки можно сократить.
- Для придания пикантности можно добавить во время варки палочку корицы или звездочку бадьяна, но извлекать их нужно перед разливанием по банкам.
- Не варите конфитюр на слишком сильном огне, чтобы он не пригорел.
Наслаждайтесь вкусным домашним конфитюром из слив в холодное время года!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
