Ингредиенты:
- Свежие огурцы — 2 кг (желательно небольшие, крепкие, без повреждений)
- Вода — 1.5 л
- Соль — 70-80 г (примерно 3-4 столовые ложки без горки)
- Сахар — 50 г (примерно 2-3 столовые ложки)
- Уксус столовый 9% — 100 мл
- Чеснок — 5-7 зубчиков
- Укроп — 3-4 зонтика (свежие или сушеные)
- Лист хрена — 1-2 шт. (по желанию, для хрусткости)
- Черный перец горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Листья черной смородины — 3-4 шт. (по желанию, для аромата)
Приготовление:
- Подготовка огурцов: Тщательно промойте огурцы. Если огурцы не свежие, замочите их в холодной воде на 3-4 часа. Это сделает их более упругими и хрустящими. Обрежьте кончики с обеих сторон.
- Подготовка банок: Стеклянные банки объемом 1 литр или 0.5 литра простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
- Укладка в банки: На дно каждой банки уложите часть специй: зубчики чеснока (разрезанные пополам, если крупные), зонтики укропа, листья хрена, листья смородины, перец горошком и лавровый лист.
- Заполнение банок огурцами: Плотно, но не утрамбовывая, разложите огурцы в банки. Старайтесь укладывать их вертикально, если это возможно.
- Приготовление маринада: В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Заливка огурцов: Доведите маринад до кипения и сразу же залейте им огурцы в банках до самого верха.
- Вторая заливка (опционально, для лучшей стерилизации): Оставьте банки на 10-15 минут, затем слейте залитую воду обратно в кастрюлю. Доведите воду второй раз до кипения и снова залейте ею банки.
- Добавление уксуса: Теперь в каждую банку добавьте уксус (примерно 20-25 мл на 0.5 л банку или 35-40 мл на 1 л банку).
- Стерилизация: Накройте банки стерилизованными крышками (не закручивая плотно). Поместите банки в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце или специальную подставку. Залейте кастрюлю водой так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте: 0.5 л банки — 10-15 минут, 1 л банки — 20-25 минут.
- Закатка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли и сразу же плотно закрутите крышки.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и поможет проверить герметичность.
Важные моменты:
- Используйте только качественные, свежие огурцы.
- Тщательная стерилизация банок и крышек — залог долгого хранения.
- Не экономьте на уксусе, он является консервантом.
- Охлаждение под одеялом продлевает процесс стерилизации.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
