Почему именно без соли?
Отсутствие соли при консервировании имеет несколько преимуществ:- Польза для здоровья: Снижается потребление натрия, что важно для людей с гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и проблемами с почками.
- Универсальность: Бессолевой щавель можно использовать в большем количестве блюд, так как он не добавляет лишней соли, которую придется компенсировать в основном рецепте.
- Натуральный вкус: Сохраняется чистый, естественный вкус щавеля, что позволяет ему лучше раскрыться в различных кулинарных экспериментах.
Необходимые ингредиенты:
- Свежий щавель – большое количество (чем больше, тем лучше, так как при обработке он сильно уменьшается в объеме)
- Вода (необязательно, зависит от метода)
- Стерилизованные банки и крышки
Процесс консервирования
Шаг 1: Подготовка щавеля
Тщательно переберите щавель, удалите все поврежденные листья, стебельки и посторонний мусор. Промойте листья под проточной холодной водой несколько раз. Затем хорошо обсушите щавель, разложив его на чистом полотенце или бумажных салфетках. Чем суше будет щавель, тем меньше жидкости выделится при заготовке.Шаг 2: Измельчение щавеля
Отожмите лишнюю влагу из щавеля руками. Затем измельчите листья. Это можно сделать несколькими способами:- Ножом: Мелко нарежьте листья.
- Блендером или кухонным комбайном: Пробейте листья до получения однородной или грубой массы, в зависимости от ваших предпочтений.
Шаг 3: Термическая обработка (обязательный этап для консервации)
Измельченный щавель необходимо подвергнуть термической обработке для уничтожения бактерий и лучшего сохранения. Существует два основных метода:Метод 1: Тушение (для более мягкой текстуры)
Сложите измельченный щавель в кастрюлю. Если щавель очень сухой, можно добавить пару столовых ложек воды. Поставьте на медленный огонь и тушите, помешивая, до тех пор, пока щавель не уменьшится в объеме и не станет мягким. Обычно это занимает 5-10 минут. Цвет щавеля станет более темным.Метод 2: Стерилизация в собственном соку (для более яркого цвета и сохранения витаминов)
Плотно уложите измельченный щавель в стерилизованные банки, слегка утрамбовывая. Не нужно добавлять воду. Закройте банки крышками (не запечатывая плотно) и поставьте их в кастрюлю с водой. Вода должна доходить до «плечиков» банок. Стерилизуйте банки на медленном огне в течение 15-20 минут после закипания воды. Во время стерилизации щавель даст сок и уменьшится в объеме. При необходимости можно добавить еще немного свежего щавеля в банки, пока они стерилизуются, чтобы заполнить их полностью.Шаг 4: Упаковка в банки
Для метода тушения: Горячий тушеный щавель разложите по стерилизованным сухим банкам, плотно утрамбовывая. Заполняйте банки доверху, чтобы минимизировать воздух. Для метода стерилизации: Аккуратно достаньте банки из кастрюли. Щавель в банках должен быть полностью покрыт своим соком. Если его мало, можно добавить немного кипятка, чтобы заполнить пустое пространство. Сразу же плотно закатайте (или закрутите) банки стерилизованными крышками.Шаг 5: Охлаждение и хранение
Переверните закатаные банки вверх дном, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет обеспечить дополнительную стерилизацию и герметичность. После остывания верните банки в обычное положение и храните в прохладном темном месте (например, в погребе или холодильнике).Этот рецепт позволяет сохранить максимум полезных свойств щавеля, избегая при этом избытка соли в вашем рационе. Такой консервированный щавель станет отличной основой для витаминных супов, соусов и других летних блюд в любое время года!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
