Заготовки на зиму – это отличный способ сохранить вкус лета и обеспечить себя витаминами в холодное время года. Один из самых популярных и полезных вариантов – консервированная фасоль с овощами. Это блюдо можно добавлять в супы, рагу, использовать как гарнир или как самостоятельную закуску.
Ингредиенты:
Фасоль (белая или красная) – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Перец болгарский – 500 г
Морковь – 300 г
Лук – 300 г
Чеснок – 3-4 зубчика
Растительное масло – 150 мл
Сахар – 2-3 ст. ложки
Соль – 1-2 ст. ложки (по вкусу)
Уксус 9% — 2 ст. ложки (по желанию)
Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Специи (перец черный горошком, лавровый лист) – по вкусу
Приготовление:
Подготовка фасоли: Фасоль переберите, промойте и замочите в холодной воде на 6-8 часов (лучше на ночь). Затем отварите до полуготовности (примерно 30-40 минут после закипания). Слейте воду.
Подготовка овощей: Помидоры вымойте и измельчите в блендере (или пропустите через мясорубку). Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кубиками. Чеснок измельчите. Зелень мелко нарежьте.
Тушение овощей: В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и обжарьте еще 5-7 минут. Затем добавьте перец и тушите до мягкости.
Объединение ингредиентов: Добавьте к овощам измельченные помидоры. Перемешайте и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Тушите на медленном огне 15-20 минут.
Добавление фасоли: Добавьте отваренную фасоль к овощам. Перемешайте и тушите еще 20-30 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, зелень и уксус (по желанию).
Консервирование: Пока фасоль с овощами тушится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте (в духовке, микроволновке или над паром). Крышки прокипятите в течение 5 минут.
Закатка: Горячую фасоль с овощами разложите по стерилизованным банкам, оставляя небольшое пространство до верха. Плотно закройте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания (обычно на сутки).
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного томатной пасты.
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (на 1 литровую банку – 1/3 чайной ложки).
Хранить консервированную фасоль с овощами в прохладном темном месте.
