Хотите удивить своих близких необычным и вкусным консервированным блюдом? Попробуйте приготовить баклажаны с овощной икрой и сливами! Это сочетание сладких, кислых и пряных вкусов никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 1 кг
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 500 г
Перец болгарский (красный и желтый) — 500 г
Сливы (кисло-сладкие, например, венгерка) — 500 г
Чеснок — 1 головка
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — 1 столовая ложка (без горки)
Уксус 9% — 3 столовые ложки
Масло растительное — 150 мл
Перец черный молотый — по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
Приготовление:
Баклажаны вымыть, обрезать хвостики и нарезать кубиками. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промыть и обсушить.
Лук и морковь очистить и нарезать кубиками. Перец вымыть, удалить семена и также нарезать кубиками.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
Сливы вымыть, удалить косточки и нарезать на четвертинки.
В большом казане или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и перец, обжарить еще 5-7 минут.
Добавить баклажаны и помидоры, перемешать и тушить на среднем огне, периодически помешивая, около 30-40 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
Добавить сливы, чеснок, пропущенный через пресс, сахар, соль, черный перец и уксус. Перемешать и тушить еще 15-20 минут.
В конце добавить мелко нарезанную зелень, перемешать и снять с огня.
Разложить горячую икру в стерилизованные банки и закатать.
Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного острого перца чили.
Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости слив.
