Заготовки на зиму – это не только способ сохранить урожай, но и возможность порадовать себя и близких вкусными домашними блюдами в холодное время года. Консервированные баклажаны с ароматным сладким перцем, свежей зеленью и пикантным чесноком – это прекрасная закуска, которая украсит любой стол.
Ингредиенты:
~ 1 кг баклажанов
~ 500 г сладкого перца (желательно разных цветов для красоты)
~ 100-150 г чеснока (по вкусу)
~ 1 большой пучок свежей зелени (петрушка, укроп, кинза – на ваш вкус)
~ 100-150 мл растительного масла (подсолнечное или оливковое)
~ 100-150 мл уксуса (9%)
~ 1-2 ст. л. сахара (по вкусу)
~ 1-2 ст. л. соли (без горки)
~ 5-7 горошин черного перца
~ 2-3 лавровых листа
Приготовление:
Подготовка баклажанов: Баклажаны промойте, обрежьте хвостики. Если баклажаны молодые, их можно не чистить. Если нет, кожицу лучше снять. Нарежьте баклажаны кубиками или брусочками толщиной около 1,5-2 см. Чтобы убрать горечь, нарезанные баклажаны можно посолить и оставить на 20-30 минут, затем промыть холодной водой и хорошо отжать.
Подготовка перца: Сладкий перец очистите от семян и плодоножек. Нарежьте его крупными полосками или квадратами.
Подготовка зелени и чеснока: Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите.
Обжарка баклажанов: В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте баклажаны небольшими порциями до золотистого цвета с каждой стороны. Не кладите слишком много баклажанов сразу, чтобы они не тушились, а именно обжаривались.
Добавление перца: Когда все баклажаны будут обжарены, добавьте к ним нарезанный сладкий перец. Готовьте, помешивая, еще 5-7 минут, пока перец немного не размягчится.
Приготовление маринада: В отдельной емкости смешайте уксус, сахар, соль, добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Хорошо перемешайте.
Соединение ингредиентов: Добавьте в сковороду с овощами подготовленный маринад. Перемешайте. Добавьте мелко нарезанную зелень и чеснок.
Тушение: Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 10-15 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не развариться.
Стерилизация банок: Пока овощи тушатся, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (в духовке, над паром или в микроволновке). Крышки прокипятите.
Закатка: Горячую овощную смесь разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Заполняйте банки до самого верха, чтобы минимизировать контакт с воздухом. Залейте сверху образовавшимся соком. Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию.
Храните готовые консервированные баклажаны в прохладном темном месте. Такая закуска прекрасно сочетается с картофелем, мясом, рыбой и является отличным дополнением к любому обеду или ужину.
Приятного аппетита!
