Ингредиенты:
- Кабачки: 1 кг (молодые, без крупных семян)
- Сахар: 500-700 г (в зависимости от желаемой сладости)
- Ананасовый сироп: 500 мл (можно использовать сироп из консервированных ананасов или сварить домашний из ананасового сока и сахара)
- Лимонная кислота: 1 чайная ложка (или 1-2 столовые ложки лимонного сока)
- Ванильный сахар (по желанию): 1 пакетик
Пошаговый рецепт:
- Подготовка кабачков: Кабачки тщательно вымойте. Если они молодые, кожуру можно оставить, удалив только слегка жесткие кончики. У более зрелых кабачков кожуру и крупные семена лучше удалить. Нарежьте кабачки тонкими кольцами толщиной примерно 3-5 мм.
- Замачивание: Сложите нарезанные кольца кабачков в большую миску.
- Приготовление сиропа: В отдельной кастрюле смешайте ананасовый сироп (или ананасовый сок с добавлением сахара для домашнего сиропа) и сахар. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Заливка кабачков: Залейте горячим сиропом подготовленные кольца кабачков. Оставьте их настаиваться при комнатной температуре на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время кабачки должны немного размягчиться и пропитаться сиропом.
- Варка: По истечении времени настаивания, поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавьте лимонную кислоту (или лимонный сок) и ванильный сахар (если используете). Доведите до кипения и варите на медленном огне, аккуратно помешивая, в течение 15-20 минут. Кабачки должны стать прозрачными и мягкими.
- Стерилизация банок: Пока кабачки варятся, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте банки и стерилизуйте их удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
- Раскладывание по банкам: Горячие кабачки вместе с сиропом разложите по подготовленным стерилизованным банкам. Заполняйте банки доверху.
- Закатка: Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните закатанные банки вверх дном, укутайте их в одеяло или плед и оставьте так до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию.
Примечание: Консистенция и вкус могут немного варьироваться в зависимости от сорта кабачков и количества сахара. Пробуйте сироп в процессе варки и корректируйте сладость по своему вкусу. Полученные десертные кабачки имеют нежную, слегка упругую текстуру и приятный ананасово-цитрусовый аромат. Храните в прохладном темном месте.
Приятного аппетита и удачных заготовок!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
