Консервированные огурцы — это настоящая классика домашнего консервирования, которая позволяет наслаждаться хрустящими и ароматными огурчиками даже в самые холодные зимние месяцы. Процесс их приготовления не так сложен, как может показаться на первый взгляд, и результат всегда радует. Предлагаем вам проверенный рецепт, который позволит получить идеальные хрустящие соленые огурцы.
Зачем консервировать огурцы?
Консервирование огурцов на зиму — это не только способ сохранить урожай, но и возможность создать закуску, которая станет украшением любого стола. Хрустящие маринованные или соленые огурцы отлично дополняют мясные блюда, картофель, салаты и просто являются прекрасной самостоятельной закуской.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Свежие огурцы (небольшие, крепкие, без повреждений) — сколько поместится в банку
Чеснок — 2-3 зубчика
Зонтики укропа (свежие или сушеные) — 1-2 шт.
Лист хрена — 1/2 шт.
Листья черной смородины — 2-3 шт.
Перец черный горошком — 5-7 шт.
Перец душистый горошком — 2-3 шт.
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Вода — для заливки
Соль — 1 столовая ложка (с небольшой горкой)
Сахар — 1 чайная ложка (с небольшой горкой)
Уксус 9% — 1-2 столовые ложки (в зависимости от желаемой кислотности)
Пошаговая инструкция по приготовлению:
Подготовка огурцов. Огурцы тщательно промойте. Если огурцы не свежие (лежали несколько часов), их рекомендуется замочить в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали более упругими и хрустящими.
Подготовка банок и крышек. Банки объемом 1 литр (или другого размера по вашему желанию) тщательно промойте с содой и ополосните. Крышки также промойте.
Стерилизация. Простерилизуйте банки любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите. Этот этап очень важен для долгого хранения консервов.
Укладка огурцов и специй. На дно стерилизованной банки уложите часть специй: половину измельченного чеснока, зонтик укропа, лист хрена, листья смородины, перец горошком, лавровый лист.
Укладка огурцов. Плотно уложите огурцы в банку. Если используете длинные огурцы, их можно разрезать пополам или на четвертинки. Между огурцами можно добавить оставшийся чеснок.
Заливка кипятком. Вскипятите воду и аккуратно залейте ею банки доверху. Прикройте стерилизованными крышками и оставьте на 10-15 минут, чтобы огурцы прогрелись.
Приготовление маринада. Слейте воду из банок обратно в кастрюлю. Добавьте в эту воду соль и сахар. Доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.
Добавление уксуса и заливка. В каждую банку с огурцами добавьте уксус. Затем горячим кипящим маринадом (или той водой, что вы слили, если она достаточно горячая) залейте банки до самого верха.
Закатка. Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном. Если нигде не подтекает, укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет обеспечить дополнительную стерилизацию и сохранит огурцы более хрустящими.
Хранение. После полного остывания банки можно убрать в прохладное темное место для хранения.
Советы для идеальных хрустящих огурцов:
Выбирайте правильные огурцы. Идеально подходят небольшие, крепкие, с пупырышками огурцы.
Используйте хрен. Лист хрена — один из главных секретов хруста.
Не экономьте на специях. Укроп, чеснок, листья черной смородины придадут огурцам неповторимый аромат.
Правильная стерилизация. Не пропускайте этап стерилизации банок и крышек.
Быстрое засаливание. Чем быстрее вы законсервируете огурцы после подготовки, тем лучше они сохранят структуру.
Приготовленные по этому рецепту консервированные огурцы станут гордостью вашего домашнего погреба. Приятного аппетита и успешных заготовок!
