Домашние консервированные огурцы – это не просто закуска, а символ уюта и заготовок, передающихся из поколения в поколение. Хрустящие, ароматные, с идеальным балансом кислого и пряного – они способны украсить любой стол, будь то будний ужин или праздничное застолье. Приготовить их дома совсем несложно, особенно если следовать проверенному рецепту.
Ингредиенты
Огурцы: 1-1.5 кг (небольшие, крепкие, свежие, желательно огурцы засолочных сортов)
Вода: 1 литр
Соль: 2 столовые ложки (без горки, каменная или морская)
Сахар: 1 столовая ложка (без горки)
Уксус 9%: 100 мл
Чеснок: 4-6 зубчиков (на банку)
Укроп: зонтики (по 2-3 на банку)
Листья хрена: 1-2 листа (на банку)
Черный перец горошком: 5-7 горошин (на банку)
Лавровый лист: 1-2 шт. (на банку)
Горький перец (по желанию): небольшой кусочек на банку для остроты
Пошаговая инструкция
Подготовка огурцов: Тщательно вымойте огурцы. Если они не свежие, замочите их в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали более упругими. Отрежьте кончики с обеих сторон.
Подготовка банок и крышек: Банки (объемом 0.5-1 литр) и крышки тщательно вымойте. Простерилизуйте банки удобным для вас способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Крышки прокипятите в воде 5-7 минут.
Укладка специй: На дно каждой стерилизованной банки положите часть специй: 2-3 зубчика чеснока (можно разрезать пополам), зонтик укропа, лист хрена, 5-7 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа. Если используете горький перец, добавьте его сейчас.
Укладка огурцов: Плотно уложите огурцы в банки, стараясь заполнить пустоты. Для засолки лучше использовать огурцы, стоящие вертикально.
Приготовление маринада: В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения и помешивайте до полного растворения соли и сахара.
Заливка маринадом: Кипящим маринадом залейте огурцы в банках, не доходя до края примерно 1.5-2 см.
Добавление уксуса: Аккуратно влейте в каждую банку необходимое количество уксуса.
Стерилизация: Накройте банки стерилизованными крышками (не завинчивая плотно). Поставьте банки в широкую кастрюлю, дно которой выстлано полотенцем. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте:
0.5 л банки — 10 минут
1 л банки — 15 минут
Закатка: Аккуратно достаньте банки из кипящей воды. Плотно завинтите или закатайте крышки.
Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную герметизацию.
Хранение: Остывшие банки переверните и уберите в прохладное темное место (кладовку, погреб).
Советы для идеальных консервированных огурцов
Свежесть огурцов: Чем свежее и крепче огурцы, тем хрустящее они будут.
Сорт огурцов: Выбирайте засолочные сорта с мелкими семенами и плотной мякотью.
Вода: Используйте чистую фильтрованную или колодезную воду.
Чеснок: Не жалейте чеснока, он придаст огурцам пикантность.
Температура: Соблюдайте температурный режим при стерилизации и охлаждении.
Наслаждайтесь вкуснейшими домашними консервированными огурцами, приготовленными с любовью!
