Консервированные патиссоны в остром маринаде рецепт

Ингредиенты:

• Патиссоны (небольшие, около 5-7 см в диаметре) – 1 кг
• Вода – 1 литр
• Уксус 9% – 100 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 50 г
• Чеснок – 5-7 зубчиков
• Перец чили (свежий или сушеный) – 1-2 шт. (по вкусу)
• Душистый перец горошком – 5-7 шт.
• Черный перец горошком – 10-15 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Зонтики укропа – 4-5 шт. (по желанию)
• Горький перец (красный, молотый) – 1/2 — 1 ч.л. (по вкусу)

Приготовление:

1. Подготовка патиссонов: Тщательно вымойте патиссоны. Если они молодые, кожицу можно не снимать. Крупные патиссоны очистите от кожуры и семян. Нарежьте их кружочками или дольками толщиной примерно 1-1.5 см.
2. Стерилизация банок: Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке).
3. Укладка в банки: На дно стерилизованных банок выложите очищенные зубчики чеснока (можно разрезать пополам), нарезанный кольцами перец чили (количество регулируйте по желанию, помните про остроту), лавровый лист, душистый и черный перец горошком.
4. Заполнение банок патиссонами: Плотно уложите нарезанные патиссоны в банки, стараясь заполнить пространство.
5. Приготовление маринада: В отдельной кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
6. Заливка маринадом: Кипящим маринадом залейте патиссоны в банках до верха.
7. Добавление уксуса и перца: В каждую банку добавьте уксус и молотый горький перец. Количество перца регулируйте по своему вкусу – от щепотки до чайной ложки для очень острого варианта.
8. Стерилизация: На дно большой кастрюли положите полотенце, поставьте банки с патиссонами. Залейте водой так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки:
   • 0.5 л – 10-12 минут
   • 1 л – 15-20 минут
9. Закрытие банок: Аккуратно достаньте банки из кастрюли. Плотно закройте стерилизованными крышками.
10. Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Советы по приготовлению:

• Для более яркого вкуса можно добавить в маринад другие специи, например, семена горчицы или кориандра.
• Если вы любите сладковатые закуски, можете увеличить количество сахара.
• Остроту можно регулировать количеством перца чили и молотого горького перца. Попробуйте добавить только небольшой кусочек свежего перца для легкой пикантности или целую перчинку для более выраженного жгучего вкуса.
• Молодые патиссоны (с нежной кожицей) лучше всего подходят для консервирования, они получаются более нежными и вкусными.