Консервированные помидоры с болгарским перцем – это прекрасный способ сохранить летнее солнце и ароматы на зимние месяцы. Это блюдо станет отличным дополнением к любому гарниру, основой для супов или просто самостоятельной закуской. Приготовить их несложно, а результатом будет радовать вас всю зиму.
Ингредиенты:
Помидоры спелые – 2 кг
Перец болгарский (желательно разноцветный) – 1 кг
Лук репчатый – 300 г
Чеснок – 5-7 зубчиков (или по вкусу)
Масло растительное – 100 мл
Уксус 9% – 100 мл
Сахар – 100 г
Соль – 2 ст. ложки (без горки)
Перец черный горошком – 10-15 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Зелень (петрушка, укроп – по желанию)
Пошаговый рецепт:
Подготовка овощей
Помидоры тщательно вымойте. Дайте им немного подсохнуть. Затем нарежьте их дольками или кружочками, в зависимости от размера. Крупные помидоры лучше разрезать на 4-6 частей, мелкие – пополам.
Подготовка перца и лука
Болгарский перец очистите от семян и плодоножки. Нарежьте его соломкой или крупными квадратиками. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
Подготовка чеснока и зелени
Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Зелень (если используете) промойте и мелко порубите.
Приготовление маринада
В большую кастрюлю или глубокую сковороду вылейте растительное масло. Добавьте сахар, соль, перец горошком и лавровый лист. Влейте уксус.
Тушение овощей
Выложите в кастрюлю с маринадом нарезанные помидоры. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 10-15 минут, пока помидоры не станут мягче.
Затем добавьте болгарский перец и лук. Перемешайте и продолжайте тушить под крышкой еще 15-20 минут на среднем огне. Овощи должны стать мягкими, но не развариться в кашу.
В самом конце добавьте нарезанный чеснок и зелень (если используете). Аккуратно перемешайте.
Подготовка банок
Банки и крышки для консервации тщательно вымойте. Простерилизуйте их удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке).
Закатка
Горячее овощное ассорти разложите по подготовленным стерильным банкам, стараясь равномерно распределить помидоры, перец и лук. Заполняйте банки почти доверху, оставляя примерно 1-1.5 см до края.
Сверху в каждую банку можно добавить немного маринада, который остался в кастрюле. Маринад должен покрыть овощи.
Плотно закрутите банки стерильными крышками. Если вы используете обычные металлические крышки, их перед закаткой тоже нужно прокипятить.
Охлаждение
Переверните закрытые банки вверх дном. Укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и поможет лучше закупориться крышкам.
Хранение
После полного остывания, банки можно убрать в прохладное темное место для хранения. Идеально подходят погреб, кладовка или холодильник.
Приятного аппетита!
Этот рецепт позволяет получить вкусную и ароматную заготовку, которая прекрасно сохранится до весны. Наслаждайтесь ярким вкусом лета в любое время года!
