Ингредиенты
- Зеленые помидоры: 1 кг (плотные, без повреждений)
- Томатный сок: 1-1.5 литра (домашний или качественный покупной)
- Чеснок: 5-7 зубчиков (или по вкусу)
- Сахар: 1-2 столовые ложки (по вкусу, зависит от кислотности томатного сока)
- Соль: 1-1.5 столовые ложки (по вкусу)
- Уксус 9%: 1-2 столовые ложки (по желанию, для дополнительной консервации и кислинки)
- Горошины черного перца: 5-7 шт. (на банку)
- Лавровый лист: 1-2 шт. (на банку)
- Зонтики укропа или семена (по желанию): для аромата
- Острый перец (по желанию): небольшой кусочек на банку
Подготовка
1. Подготовьте помидоры: Зеленые помидоры тщательно промойте под проточной водой. Если помидоры крупные, их можно разрезать пополам или на четвертинки. Мелкие можно оставлять целыми, предварительно сделав несколько проколов вилкой для лучшего проникновения маринада.
2. Подготовьте банки: Банки и крышки тщательно вымойте с использованием пищевой соды или моющего средства. Простерилизуйте их удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Это очень важный этап для долгого хранения.
3. Подготовьте чеснок: Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками или раздавите плоской стороной ножа.
Процесс приготовления
- Укладка в банки: На дно каждой стерилизованной банки положите лавровый лист, несколько горошин черного перца, зонтик укропа (если используете). Затем плотно уложите подготовленные зеленые помидоры. Между слоями помидоров можно распределить нарезанный чеснок и кусочек острого перца (если любите острое).
- Приготовление заливки: В отдельной кастрюле разогрейте томатный сок. Добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте до полного растворения. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Попробуйте на вкус, при необходимости скорректируйте соль и сахар. Если используете уксус, влейте его в кипящую заливку в самом конце и перемешайте.
- Заливка помидоров: Аккуратно залейте горячей томатной заливкой помидоры в банках, так, чтобы она полностью покрывала овощи.
- Стерилизация: На дно большой кастрюли положите тканевую салфетку или специальную подставку. Поставьте в нее банки с помидорами, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте:
- Банки объемом 0.5 л – 10-15 минут
- Банки объемом 1 л – 20-25 минут
- Закатка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли. Сразу же плотно закройте их стерилизованными крышками (закатайте или плотно закрутите).
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания. Это помогает создать дополнительный вакуум и обеспечивает лучшую сохранность.
Советы и вариации
- Крупные помидоры: Если у вас очень крупные зеленые помидоры, можно предварительно бланшировать их в кипятке 1-2 минуты, чтобы они стали мягче и лучше укладывались в банки.
- Различные специи: Вместо укропа можно использовать листья смородины, вишни, стебли петрушки или сельдерея для придания особого аромата.
- Острота: Регулируйте количество чеснока и острого перца по своему вкусу.
- Томатный сок: Для более насыщенного вкуса используйте домашний томатный сок или густой покупной.
Храните консервированные зеленые помидоры в прохладном темном месте. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
