Ингредиенты
- Свежий зелёный горошек — 5 кг (очищенный)
- Вода — 2-3 литра
- Соль — 2 ст. ложки (на 1 литр воды)
- Сахар — 1 ч. ложка (на 1 литр воды, по желанию)
- Уксус 9% — 1 ч. ложка (на 1 литр воды, для кислинки и консервации)
Подготовка ингредиентов
- Выберите молодой, свежий горошек в стручках. Зёрнышки должны быть ярко-зелёными, упругими, без жёлтых пятен.
- Очистите горошек от стручков. На 5 кг в стручках получится около 2-2,5 кг чистого горошка.
- Промойте горошек под проточной водой 2-3 раза.
Пошаговый рецепт
- Бланшировка горошка. Подготовьте большую кастрюлю с водой, доведите до кипения. Опустите горошек и варите 3-5 минут. Это сохранит яркий цвет и предотвратит окисление.
- Сразу после варки переложите горошек в миску с ледяной водой на 5 минут. Это остановит процесс приготовления и сохранит хрусткость.
- Слейте воду и разложите горошек по стерилизованным банкам. Заполните банки на ¾ объёма, встряхивая, чтобы горошек равномерно распределился.
- Приготовьте рассол. В 1 литре воды растворите 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку уксуса. Доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты.
- Залейте горячий рассол в банки с горошком до самого верха, оставив 1 см до края. Прикройте крышками.
- Стерилизация. Поставьте банки в кастрюлю с водой (на дно подложите ткань). Вода должна доходить до плеч банок. Стерилизуйте литровые банки 50-60 минут с момента закипания воды.
- Горячими закатайте банки стерильными крышками. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (12-24 часа).
Полезные советы
Совет 1: Для стерилизации банок используйте духовку (при 120°C 10-15 минут) или пар. Крышки кипятите 5-7 минут.
Совет 2: Если горошек перезрелый, бланшируйте на 1 минуту дольше. Для молодого — хватит 2-3 минут.
Совет 3: Храните консервы в прохладном тёмном месте (подвал, шкаф) до 1 года. Перед употреблением проверьте на вздутие крышек.
Польза домашнего консервированного горошка
Домашний горошек содержит витамины A, C, группы B, железо и клетчатку. Он не содержит красителей и усилителей вкуса, как магазинный. Идеален для диетического питания — низкокалорийный (73 ккал на 100 г) и сытный.Как использовать
- В салатах (оливье, греческий).
- В супах и рагу.
- Как гарнир к мясу или рыбе.
- В начинке для пирогов или запеканок.
Статья подготовлена для любителей домашней консервации. Дата: 24 февраля 2026 г.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
