Вишневое варенье – это классика домашней консервации, любимая многими с детства. Но этот рецепт позволит вам приготовить не просто варенье, а настоящее «королевское» лакомство, которое поразит своим насыщенным вкусом, ароматом и роскошным цветом. Оно идеально подойдет к тостам, сырникам, мороженому или просто как самостоятельный десерт.
Ингредиенты
- Вишня: 1 кг (свежая или замороженная, желательно без косточек)
- Сахар: 1 кг (можно немного уменьшить, если вишня сладкая)
- Вода: 150-200 мл (только если используете свежую вишню и хотите более жидкую консистенцию)
- Лимонный сок: 2-3 столовые ложки (или сок половины лимона) – для баланса вкуса и лучшего сохранения цвета
Приготовление
Шаг 1: Подготовка вишни
- Если вы используете свежую вишню, тщательно промойте ее и удалите косточки. Если ягода была заморожена, размораживать ее не обязательно – можно использовать прямо так.
- Если вы удаляли косточки, и вишня кажется суховатой, или вы хотите получить более жидкое варенье, добавьте 150-200 мл воды.
Шаг 2: Варка сиропа и первой части варки
- В большой кастрюле (лучше с толстым дном) смешайте вишню (с водой, если использовали) и половину сахара (500 г).
- Аккуратно перемешайте и оставьте на несколько часов (или на ночь), чтобы вишня пустила сок.
- После настаивания поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума и варите, снимая пену, около 10-15 минут.
Шаг 3: Добавление оставшегося сахара и лимонного сока
- Осторожно добавьте оставшийся сахар (500 г).
- Продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Как только сироп закипит, добавьте лимонный сок.
Шаг 4: Финальная варка
- Продолжайте варить варенье на медленном огне. Время варки – около 30-50 минут. Готовность варенья можно определить по нескольким признакам:
- Капля сиропа, упавшая на холодное блюдце, не растекается, а сохраняет форму.
- Ягоды становятся прозрачными, а сироп густеет и приобретает насыщенный рубиновый цвет.
- Важно не переварить варенье, чтобы ягоды не превратились в кашу, но и не недоварить, чтобы оно не было слишком жидким.
Шаг 5: Розлив и хранение
- Пока варенье варится, подготовьте банки: тщательно вымойте их и простерилизуйте удобным для вас способом (в духовке, над паром или в микроволновке). Крышки также прокипятите.
- Горячее варенье аккуратно разлейте по стерилизованным банкам, не доходя до края примерно 1 см.
- Плотно закройте банки стерилизованными крышками.
- Переверните банки вверх дном (для дополнительной стерилизации крышек и проверки герметичности) и укутайте чем-нибудь теплым (например, одеялом).
- Оставьте в таком положении до полного остывания.
Примечания:
- Если вы хотите, чтобы каждая ягодка осталась целой («пятиминутка»), используйте метод короткой варки с последующим настаиванием и повторными варками.
- Для более насыщенного цвета и аромата можно добавить щепотку корицы или звездочку бадьяна во время последней варки (перед розливом обязательно вынуть специи).
- Храните готовое варенье в прохладном темном месте.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
