Котлета по-киевски – это классика, завоевавшая сердца гурманов по всему миру. Но что, если добавить к этому изысканному блюду ярких красок и пикантных оттенков Латинской Америки? Представляем вашему вниманию авторский рецепт, который сохраняет узнаваемость оригинала, но привносит свежие, неожиданные ноты. Вместо привычного сливочного масла – ароматный соус, вместо простоты – экзотическая утонченность.
Ингредиенты:
Куриное филе: 4 шт. (большие, без кожи и костей)
Для начинки:
Сливочное масло: 50 г (комнатной температуры)
Кинза свежая: большой пучок (только листья, мелко нарезанные)
Перец чили: 1-2 шт. (без семян, мелко нарезанный, по вкусу)
Лайм: сок 1/2 шт.
Чеснок: 1 зубчик (пропущенный через пресс)
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Для панировки:
Яйца куриные: 2 шт.
Мука пшеничная: 100 г
Панировочные сухари (желательно кукурузные или панко): 150 г
Для жарки:
Растительное масло: для фритюра (или достаточное количество для глубокого обжаривания)
Инструкция по приготовлению:
Подготовка начинки: В миске смешайте размягченное сливочное масло с мелко нарезанной кинзой, измельченным перцем чили, соком лайма, чесноком, солью и перцем. Тщательно перемешайте до однородности. Разделите полученную массу на 4 равные части, сформируйте из них продолговатые «колбаски» и отправьте в морозильную камеру на 15-20 минут, чтобы они немного застыли.
Подготовка куриного филе: Каждое куриное филе аккуратно отбейте через пищевую пленку до толщины примерно 0.5-0.7 см. Старайтесь не порвать мясо. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Формирование котлет: На середину каждого отбитого филе выложите по одной охлажденной «колбаске» из масляной смеси. Аккуратно заверните филе, чтобы начинка оказалась полностью внутри, формируя плотную котлету. Особое внимание уделите герметичности – важно, чтобы масло не вытекло при жарке.
Панировка: Подготовьте три глубокие тарелки: в одну насыпьте муку, во вторую взбейте яйца вилкой, в третью – панировочные сухари. Каждую котлету сначала обваляйте в муке, стряхнув излишки, затем окуните во взбитое яйцо, давая лишнему стечь, и, наконец, тщательно запанируйте в сухарях, чтобы поверхность была равномерно покрыта. Для более хрустящей корочки можно повторить процесс с яйцом и сухарями.
Охлаждение: Полученные котлеты выложите на тарелку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Этот шаг поможет панировке лучше закрепиться и предотвратит вытекание начинки.
Жарка: В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте растительное масло до 170-180°C. Осторожно опустите котлеты в раскаленное масло (не перегружайте сковороду, жарьте по 1-2 штуки за раз). Обжаривайте до золотистой, хрустящей корочки со всех сторон (примерно 5-7 минут).
Доведение до готовности: После обжаривания выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Для полной уверенности, что мясо проготовилось, можно поставить котлеты в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут.
Подача:
Подавайте котлеты по-киевски в латиноамериканской интерпретации немедленно, пока начинка внутри горячая и аппетитно вытекает при разрезании. Отличным дополнением станут свежие салаты с авокадо и кукурузой, рис с черной фасолью или запеченный батат. Яркий вкус кинзы, пикантность чили и освежающая нотка лайма превратят это блюдо в настоящий гастрономический праздник.
