Ингредиенты:
- Филе хека (свежее или замороженное) – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт. (среднего размера)
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Белый хлеб или батон (мякиш) – 2-3 ломтика
- Молоко (для замачивания хлеба) – 50-70 мл
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
- Мука или панировочные сухари – для панировки
- Растительное масло – для жарки
Для томатного соуса:
- Томатная паста – 2-3 ст. л.
- Вода – 200-250 мл
- Лук репчатый – 1/2 шт. (маленького размера, по желанию)
- Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
- Сахар – 1 ч. л. (для баланса вкуса, по желанию)
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи (по желанию)
Способ приготовления:
- Подготовка рыбы: Если вы используете замороженное филе хека, полностью разморозьте его. Промойте филе под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Приготовление фарша: Пропустите филе хека через мясорубку дважды для более нежной консистенции. Если мясорубки нет, можно очень мелко измельчить рыбу ножом или использовать блендер (но не превращайте в пюре).
- Подготовка лука: Репчатый лук (1 шт.) очистите и очень мелко нарежьте или натрите на мелкой терке. Также можно пропустить его через мясорубку вместе с рыбой.
- Подготовка хлеба: Мякиш белого хлеба или батона залейте молоком и дайте ему немного размокнуть. Затем хорошо отожмите.
- Замешивание фарша: В глубокой миске смешайте рыбный фарш, отжатый хлеб, яйцо, мелко нарезанный лук. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш до однородности. Можно даже слегка отбить фарш о стенки миски – так котлеты будут более пышными.
- Формирование и панировка котлет: Смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал. Сформируйте из фарша небольшие котлеты. Обваляйте каждую котлету в муке или панировочных сухарях.
- Обжарка котлет: Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны). Это поможет «запечатать» сок внутри.
- Подготовка томатного соуса: Пока жарятся котлеты, приготовьте соус. Если используете лук и чеснок для соуса, мелко нарежьте их. На отдельной сковороде или в той же, где жарились котлеты (предварительно убрав их), слегка обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд.
- Тушение в соусе: Добавьте к луку (или просто в сковороду, если лук не использовали) томатную пасту, перемешайте. Затем влейте воду. Добавьте сахар (если используете), соль, перец и лавровый лист. Доведите соус до кипения.
- Завершающий этап: Аккуратно выложите обжаренные котлеты в кипящий томатный соус. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты в соусе около 15-20 минут. За это время котлеты пропитаются ароматом соуса и станут еще более нежными.
- Подача: Готовые котлеты из хека в томатном соусе подавайте горячими. Перед подачей можно посыпать свежей рубленой зеленью. Блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, рисом или макаронами.
Совет: Для более выразительного вкуса в фарш можно добавить щепотку мускатного ореха или немного лимонного сока. Если вы любите более насыщенный вкус томатного соуса, можно добавить к нему немного воды от варки овощей или рыбного бульона.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
