В гастрономической истории каждой страны есть свои знаковые блюда, которые вызывают ностальгию и любовь у нескольких поколений. В России такими, несомненно, являются котлеты. А среди всего многообразия котлет особое место занимают легендарные «Метро» и «Столичные». Эти рецепты — не просто еда, это часть культурного кода, воспоминание о вкусной и сытной домашней кухне.
Почему же именно эти котлеты стали так популярны? Вероятно, все дело в простоте, доступности ингредиентов и, конечно же, в их неповторимом вкусе. Рецепты, которые мы сегодня вспомним, — это классика, проверенная временем.
Котлеты «Метро»
Котлеты «Метро» — это, пожалуй, одни из самых известных и любимых котлет, которые ассоциируются с советской кухней. Их секрет кроется в особой сочности и нежности, достигаемой благодаря добавлению молока и хлеба.
Ингредиенты:
500 г мясного фарша (смесь говядины и свинины в равных пропорциях)
100 г белого хлеба (мякиш)
100 мл молока
1 средняя луковица
1 яйцо
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Панировочные сухари (по желанию)
Приготовление:
Мякиш белого хлеба залейте молоком и оставьте на 5-10 минут, чтобы он хорошо размяк.
Лук очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку (или натрите на мелкой терке).
В глубокой миске смешайте мясной фарш, набухший хлеб (слегка отжав излишки молока, если они есть), мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец.
Тщательно вымесите фарш руками до однородности. Фарш должен стать немного вязким и эластичным.
Сформируйте из фарша котлеты овальной формы. Если хотите более хрустящую корочку, обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
Обжаривайте котлеты с каждой стороны до золотистой корочки (примерно по 5-7 минут с каждой стороны).
Для большей готовности и сочности можно накрыть сковороду крышкой на последнем этапе или довести котлеты до готовности в разогретой духовке при 180°C в течение 10-15 минут.
Котлеты «Столичные»
Котлеты «Столичные» — это вариация на тему классических котлет, которая отличается добавлением сливочного масла внутрь котлеты, что делает их невероятно сочными и ароматными.
Ингредиенты:
500 г мясного фарша (предпочтительно говяжий или смешанный)
80 г белого хлеба (мякиш)
80 мл молока или воды
1 средняя луковица
50 г сливочного масла (охлажденного)
1 яйцо
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Панировочные сухари (по желанию)
Приготовление:
Мякиш хлеба замочите в молоке или воде.
Лук мелко нарежьте или измельчите.
Смешайте фарш, отжатый хлеб, лук, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесите.
Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками или натрите на терке (если оно хорошо охлаждено).
Из фарша сформируйте лепешку, в центр положите кусочек сливочного масла, а затем тщательно защипните края, чтобы масло оказалось внутри, и придайте форму котлеты.
По желанию, обваляйте котлеты в панировочных сухарях.
Разогрейте растительное масло на сковороде.
Обжаривайте котлеты на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.
Доведите до готовности под крышкой на медленном огне или в духовке, как в рецепте «Метро».
Секреты сочных котлет
Независимо от того, какой рецепт вы выберете, несколько общих советов помогут вам приготовить идеальные котлеты:
Качество мяса: Используйте свежий, качественный фарш. Лучше всего, если он будет приготовлен дома из цельного куска мяса.
Правильный хлеб: белый пшеничный хлеб — оптимальный выбор. Важно, чтобы он был немного черствым, тогда он лучше впитывает жидкость, но не разваливается.
Не переборщите с яйцом: Слишком много яиц сделают котлеты жесткими.
Хорошо вымешивайте фарш: Это помогает сделать котлеты более нежными и предотвращает их рассыпание.
Охладите фарш: Если фарш немного охладить перед формированием котлет, они будут лучше держать форму.
Правильная температура жарки: Начинайте жарить на среднем или даже чуть выше среднего огне, чтобы быстро «запечатать» соки внутри, а затем убавьте огонь для доведения до готовности.
Эти классические рецепты котлет «Метро» и «Столичные» — прекрасная возможность вернуться к любимым вкусам и порадовать себя и близких. Они отлично сочетаются с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой, макаронами или просто свежим хлебом.
Приятного аппетита!
