Котлеты по-каталонски – это не просто мясное блюдо, а настоящее кулинарное путешествие в сердце Каталонии. Сочетание нежного фарша, ароматных специй и ярких овощей создает неповторимый вкус, который обязательно понравится всей семье. Этот рецепт прост в исполнении и не требует экзотических ингредиентов, что делает его доступным для любого домашнего шеф-повара.
История блюда
Хотя точное происхождение котлет по-каталонски окутано туманом истории, оно, безусловно, отражает богатые кулинарные традиции региона. Каталонская кухня славится своим использованием свежих продуктов, сочетанием сладких и соленых вкусов, а также многообразием специй. Эти котлеты – яркий пример того, как простые ингредиенты могут быть превращены в изысканное блюдо.
Ингредиенты
Для котлет:
500 г мясного фарша (говядина + свинина в равных пропорциях или по вкусу)
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1 яйцо
3-4 ст. л. панировочных сухарей
1/2 ч. л. молотого кумина (зиры)
1/2 ч. л. молотого кориандра
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2-3 ст. л. растительного масла для жарки
Для соуса:
1 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками
2-3 спелых помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками (или 200 г консервированных томатов в собственном соку)
100 мл сухого белого вина (по желанию)
100 мл мясного или овощного бульона
1/2 ч. л. копченой паприки
Щепотка сушеного орегано
Соль и перец по вкусу
Приготовление
Шаг 1: Приготовление фарша
В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, яйцо, панировочные сухари, кумин, кориандр, соль и перец.
Тщательно перемешайте все ингредиенты руками до получения однородной массы.
Сформируйте из фарша небольшие котлеты продолговатой или круглой формы.
Шаг 2: Обжаривание котлет
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
Выложите котлеты на сковороду и обжаривайте с каждой стороны до золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны). Готовность внутри не обязательна, так как они будут тушиться в соусе.
Переложите обжаренные котлеты на тарелку.
Шаг 3: Приготовление соуса
В той же сковороде (при необходимости добавьте немного оливкового масла) обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, примерно 5 минут.
Добавьте нарезанные кубиками сладкие перцы и готовьте еще 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры (или консервированные томаты), копченую паприку и орегано. Перемешайте.
Если используете вино, влейте его в сковороду и дайте ему выпариться наполовину (около 2-3 минут).
Влейте бульон, посолите и поперчите по вкусу. Доведите соус до кипения.
Шаг 4: Тушение котлет
Аккуратно выложите обжаренные котлеты в кипящий соус.
Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты в соусе в течение 20-25 минут, или пока они полностью не будут готовы.
Подача
Подавайте горячие котлеты по-каталонски, щедро полив их ароматным овощным соусом. Это блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, рисом или свежим хрустящим хлебом, чтобы собрать остатки восхитительного соуса. Можно украсить свежей рубленой петрушкой.
Приятного аппетита!
