Ингредиенты:
- Капуста краснокочанная: 1 средний кочан (примерно 1-1.2 кг)
- Морковь: 1-2 шт. (среднего размера)
- Лук репчатый: 1 шт. (среднего размера)
- Чеснок: 2-3 зубчика (по желанию)
- Перец чили: ½ — 1 шт. (по вкусу, для пикантности, по желанию)
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец черный горошком: 5-7 шт.
- Гвоздика: 2-3 бутона (по желанию)
- Соль: 1-1.5 ст. ложки (без горки)
- Сахар: 3-4 ст. ложки
- Уксус 9%: 100-120 мл (можно заменить яблочным или винным)
- Растительное масло: 50-70 мл (без запаха)
- Вода: 500-600 мл
Приготовление:
- Подготовка капусты: Капусту промойте, удалите верхние вялые листья. Разрежьте кочан на четвертинки, удалите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту.
- Подготовка моркови и лука: Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Если используете чеснок и перец чили, мелко их нарежьте.
- Смешивание овощей: В большой миске соедините нашинкованную капусту, тертую морковь, нарезанный лук, чеснок и перец чили (если используете). Тщательно перемешайте овощи руками, слегка перетирая их, чтобы капуста стала немного мягче и дала сок.
- Приготовление маринада: В кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Доведите до кипения и варите 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- Заливка маринадом: Влейте в кастрюлю с маринадом растительное масло и уксус. Перемешайте и сразу же снимите с огня.
- Укладка в емкость: Плотно уложите капустную смесь в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.
- Заливка маринадом: Горячим маринадом залейте капусту так, чтобы он полностью покрывал овощи.
- Остывание и маринование: Оставьте капусту при комнатной температуре до полного остывания. Затем накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник.
- Настаивание: Маринуйте капусту в холодильнике минимум 8-12 часов. Для более насыщенного вкуса можно оставить на 24 часа.
Совет: Для более интенсивного цвета и аромата можно добавить к капусте пару столовых ложек клюквы или брусники перед маринованием. Также, если вы любите более острые блюда, увеличьте количество перца чили.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
