Красный борщ – это классика славянской кухни, но этот вариант с добавлением фасоли и чернослива приобретает новые, удивительные нотки. Сладость чернослива прекрасно гармонирует с кислинкой томатов и свеклой, а фасоль придает блюду сытность и нежность. Приготовьте этот борщ, и он наверняка станет вашим любимым!
Ингредиенты
Для бульона:
Говядина на кости (или свинина) – 500-700 г
Вода – 3-3.5 л
Луковица – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец черный горошком – 5-7 шт.
Соль – по вкусу
Для борща:
Свекла – 2-3 шт. среднего размера
Картофель – 3-4 шт.
Капуста белокочанная – 300-400 г
Фасоль (красная или белая), предварительно замоченная или консервированная – 1 стакан (или 1 банка)
Чернослив без косточек – 100-150 г
Томатная паста – 2-3 ст. л.
Уксус (9%) или лимонный сок – 1-2 ст. л. (для сохранения цвета свеклы)
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Сахар – 1 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса)
Растительное масло – для жарки
Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Сметана – для подачи
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Приготовление бульона
Мясо промойте, залейте холодной водой в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до готовности мяса.
Готовый бульон процедите. Мясо отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.
Шаг 2: Подготовка овощей и фасоли
Если вы используете сухую фасоль, предварительно замочите ее на несколько часов (лучше на ночь), а затем отварите до готовности в отдельной кастрюле. Если фасоль консервированная, просто слейте жидкость.
Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Капусту тонко нашинкуйте.
Чернослив промойте. Если он крупный, можно разрезать пополам.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Шаг 3: Приготовление зажарки
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут.
Добавьте натертую свеклу. Влейте уксус или лимонный сок, чтобы сохранить яркий цвет. Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая.
Добавьте томатную пасту, сахар (если используете) и немного бульона. Перемешайте и тушите еще 5-7 минут.
Шаг 4: Сборка борща
Доведите процеженный бульон до кипения.
Добавьте нарезанный картофель и варите 5-7 минут.
Добавьте нашинкованную капусту и варите еще 5-7 минут.
Добавьте в кастрюлю приготовленную зажарку.
Добавьте отваренную или консервированную фасоль и чернослив.
Посолите по вкусу. Варите борщ на медленном огне еще 5-10 минут, чтобы все вкусы соединились.
Шаг 5: Завершение и подача
В самом конце добавьте мелко нарезанный чеснок.
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минимум 15-20 минут. Так он станет еще ароматнее и вкуснее.
Подавайте борщ горячим, добавив в каждую тарелку кусочки мяса, свежую зелень и ложку сметаны.
Советы и вариации:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в зажарку немного соли и перца.
Если вы любите борщ поострее, добавьте щепотку красного молотого перца в зажарку.
Если нет времени варить мясной бульон, можно использовать овощной или готовый куриный.
Чернослив придает борщу легкую копченую нотку, так что выбирайте качественный продукт.
Приятного аппетита!
Этот борщ с фасолью и черносливом – настоящее гастрономическое удовольствие, которое согреет вас в любую погоду и подарит чувство уюта.
