Ингредиенты:
- Говядина на кости (или свинина) — 500 г
- Вода — 3-3.5 л
- Свекла — 2 шт. (средние)
- Картофель — 4-5 шт.
- Морковь — 1 шт. (крупная)
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Солёные огурцы — 2-3 шт. (крепкие)
- Фасоль (красная или белая) — 1 стакан (сухая) или 1 банка консервированной
- Томатная паста — 2-3 ст. л.
- Уксус (9%) — 1-2 ст. л. (или лимонный сок)
- Растительное масло — для жарки
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Черный перец горошком — 5-7 шт.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л. (опционально, для баланса вкуса)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
- Сметана — для подачи
Приготовление:
- Подготовка фасоли (если используете сухую): Замочите фасоль в холодной воде накануне вечером. Утром промойте, залейте свежей водой и варите до готовности (примерно 1-1.5 часа). Готовую фасоль откиньте на дуршлаг. Если используете консервированную, просто промойте её.
- Бульон: Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите на медленном огне до мягкости мяса (1.5-2 часа). Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте кубиками.
- Подготовка овощей: Свеклу, морковь и лук очистите. Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь также натрите на терке, лук мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
- Тушение свеклы: На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите свеклу, добавьте уксус (или лимонный сок) – это поможет сохранить яркий цвет. Тушите на среднем огне 5-7 минут.
- Зажарка: Добавьте к свекле натертую морковь и нарезанный лук. Обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут. В конце добавьте томатную пасту, сахар (если используете) и немного бульона (или воды). Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут.
- Солёные огурцы: Солёные огурцы очистите от кожуры, если она грубая, и нарежьте мелкой соломкой или натрите на крупной терке.
- Сборка борща: В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 10 минут. Затем добавьте тушеную овощную зажарку, нарезанные солёные огурцы и отваренную фасоль.
- Доведение до вкуса: Добавьте нарезанное мясо. Варите борщ еще 5-7 минут. Посолите по вкусу. Проверьте кислотность и при необходимости добавьте немного уксуса или лимонного сока.
- Настаивание: Снимите борщ с огня, накройте крышкой и дайте настояться минимум 20-30 минут. Это позволит всем ароматам и вкусам гармонично соединиться.
- Подача: Перед подачей разлейте борщ по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей рубленой зеленью.
Красный борщ с фасолью и солёными огурцами – это блюдо, которое согреет вас в любую погоду и оставит приятное послевкусие. Наслаждайтесь приготовленным с любовью домашним кулинарным шедевром!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
