Ингредиенты:
- Для бульона:
- Говядина на кости (или любое другое мясо) – 500 г
- Вода – 2.5-3 л
- Луковица – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Соль – по вкусу
- Для фрикаделек:
- Фарш (смешанный или говяжий) – 300 г
- Луковица (мелко нарезанная или тертый лук) – 1/2 шт.
- Яйцо – 1 шт. (по желанию, для более нежной текстуры)
- Соль, перец – по вкусу
- Для зажарки и добавления в борщ:
- Свекла – 2 шт. (средние)
- Морковь – 1 шт. (средняя)
- Луковица – 1 шт. (средняя)
- Картофель – 3-4 шт. (средние)
- Капуста белокочанная – 300-400 г
- Томатная паста – 2-3 ст. л.
- Уксус (9%) – 1-2 ст. л. (для сохранения цвета свеклы)
- Сахар – 1 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса)
- Растительное масло – для жарки
- Чеснок – 2-3 зубчика (измельчить)
- Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Сметана – для подачи
Пошаговый рецепт:
- Варим бульон: Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до готовности мяса. Готовое мясо выньте, бульон процедите. Мясо нарежьте на удобные для еды кусочки.
- Готовим фрикадельки: В фарш добавьте мелко нарезанный или натертый лук, яйцо (если используете), соль и перец. Тщательно вымешайте. Смоченными в воде руками сформируйте небольшие шарики – фрикадельки.
- Подготавливаем овощи: Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте.
- Делаем зажарку: В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты. Добавьте натертую свеклу, влейте уксус, перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут. В конце добавьте томатную пасту и сахар (если используете), перемешайте и потушите еще 2-3 минуты.
- Собираем борщ: В кипящий процеженный бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 5 минут.
- Добавляем фрикадельки и зажарку: Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий борщ. Добавьте зажарку из овощей. Посолите по вкусу. Варите борщ до готовности фрикаделек и овощей (около 10-15 минут).
- Завершающий этап: За 2-3 минуты до окончания варки добавьте измельченный чеснок. Дайте борщу настояться под крышкой 15-20 минут после снятия с огня.
- Подача: Подавайте горячий борщ, добавив в каждую тарелку нарезанное мясо, свежую зелень и ложку сметаны.
Совет: Чтобы борщ был более насыщенным и ароматным, можно добавить небольшой кусочек сала при тушении свеклы. Для вегетарианского варианта фрикадельки можно заменить на грибы или бобовые.
Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
