Этот рецепт классического красного борща с добавлением сытной фасоли и нежных галушек станет настоящим украшением вашего стола. Насыщенный вкус, аромат и приятная текстура — идеальный вариант для холодного времени года.
Ингредиенты
Для борща:
- 500 г говядины (на кости для более насыщенного бульона)
- 200 г фасоли (предварительно замоченной на ночь или консервированной)
- 300 г свеклы
- 200 г моркови
- 300 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 300 г белокочанной капусты
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. уксуса (9%) или лимонного сока
- 2-3 зубчика чеснока
- Лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
- Растительное масло для жарки
Для галушек:
- 150 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 50-70 мл воды или молока
- Щепотка соли
Приготовление
Шаг 1: Подготовка бульона и фасоли
- Если используете сухую фасоль: промойте ее, замочите на ночь в холодной воде. Утром слейте воду, залейте свежей и варите до готовности (примерно 1-1.5 часа).
- Если используете консервированную фасоль: промойте ее и добавьте в борщ ближе к концу приготовления.
- Мясо промойте, залейте холодной водой (около 3 литров), доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец горошком, половинку луковицы (по желанию). Варите на медленном огне 1.5-2 часа до готовности мяса.
- Готовый бульон процедите, мясо отделите от кости, нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 2: Подготовка овощей
- Свеклу очистите, натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Морковь очистите, натрите на крупной терке.
- Лук очистите, нарежьте мелким кубиком.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками.
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
Шаг 3: Приготовление зажарки
- В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь, обжаривайте еще 5-7 минут.
- Выложите свеклу. Влейте уксус или лимонный сок (это поможет сохранить яркий цвет свеклы). Тушите под крышкой 10-15 минут на среднем огне.
- Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите еще 5 минут.
Шаг 4: Варка борща
- В процеженный кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 10 минут.
- Добавьте капусту. Варите еще 5-7 минут.
- Выложите в кастрюлю готовую или консервированную фасоль.
- Добавьте овощную зажарку.
- Доведите до кипения, посолите по вкусу. Варите на медленном огне еще 5-7 минут.
- В самом конце добавьте нарезанное мясо и измельченный чеснок. Дайте борщу настояться под крышкой 10-15 минут.
Шаг 5: Приготовление галушек
- В миске смешайте муку и соль.
- Вбейте яйцо, добавьте воду или молоко. Замесите крутое, но эластичное тесто.
- Отщипывайте от теста небольшие кусочки, формируя шарики или жгутики.
- Опустите галушки в кипящий борщ за 5 минут до готовности. Они должны всплыть.
Шаг 6: Подача
- Разлейте борщ по тарелкам, стараясь, чтобы в каждую попали и галушки, и фасоль.
- Посыпьте свежей рубленой зеленью.
- Подавайте со сметаной или измельченным чесноком (по желанию).
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
